COCINA ESPAÑOLA
CORDERO A LA CALDERETA
2
kg. de cordero de pierna.
1
tomate maduro.
1
cebolla.
1
cabeza de ajos.
3
hojas de laurel.
1
seso de cordero.
100
grs. de hígado.
50
grs. de pan rallado,
1
vaso de vino blanco.
2
guindillas secas picantes.
Sal
y pimienta.
Preparación
Limpiar
y cortar el cordero en trozos.
En
una sartén, rehogar la cebolla, los ajos, el laurel y el tomate pelado y troceado
y las guindillas.
Agregar
la carne y estofar durante 10 minutos, ponerle un vaso de vino blanco y sazonar
con sal y pimienta.
Cubrir
la carne de agua y tapar dejándola cocer durante una hora.
Agregar
el pan rallado para que el caldo coja consistencia y dejar hervir durante 10
minutos, rectificando de sal.
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