Ingredientes (6 personas)
2
tortas cenceña gazpachera.
1
perdiz.
300
grs. de liebre o conejo de campo.
150
grs. de setas de cardo, níscalos o champiñones.
200
grs. de jamón serrano añejo.
100
grs. de aceite de oliva.
100
grs. de pimientos rojos.
4
dientes de ajo.
1
cazo de tomate.
Sal, 1 hoja de laurel.
1
ramita de tomillo o romero.
Preparación:
Ponemos aceite en una sartén, se pone
al fuego y se fríen los ajos, se agrega la perdiz y el conejo y cuando esté a
medio freír se le agrega y jamón y las setas y últimamente los pimientos y el
tomate picados para terminar todo de freírse.
Se
cubre con agua para que cueza la carne, el tomillo, el romero y el laurel.
Una
vez cocido se le agrega la torta de gazpacho cortada a trozos pequeños.
Se
deja cocer hasta que la pasta esté blanda y quede jugoso, pero con muy poco
caldo. El tiempo de cocción de las
tortas oscila entre 12 y 15 minutos.
Tanto
el tomillo como el romero se hierve durante 3 minutos y se retira para que no
suelten las hojas.
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