KINTSUBA - ANKO ENVUELTO EN MASA FINA DE TRIGO

COCINA INTERNACIONAL


COCINA JAPONESA


KINTSUBA - ANKO ENVUELTO EN MASA FINA DE TRIGO

Ingredientes:
1/2 barra de gelatina Kanten 
200 ml agua 
500g de Anko (pasta de judía roja) 
100 g de castaña cocida (machacada)
Para la envoltura: 
10 g de shiratama-Ko (harina de arroz) 
80 ml de agua 
15g de azúcar
50g de harina de trigo 
Aceita vegetal

Elaboración: 
1. Lava bien el kanten y déjalo en remojo en abundante agua durante una noche.
2. Escúrrelo. Ponlo en una cacerola con 200 ml de agua y calientalo para derretirlo totalmente. Espésalo, trabajandolo con una espátula de madera. Incorpora la castaña. 
3. Vierte la preparación en un nagashikan o plata rectangular mojada con agua y aplasta bien la superfície. Déjalo enfriarse y cuajarse. 
4. Sacalo del nagashikan y córtalo en 12 cubos. 
Envoltura:
5. Diluye la harina de arroz en el agua. 
6. Añade el azúcar y la harina. Mezcla todo hasta obtener una pasta lisa. 
7. Caliente una sartén o crepera a 150 °C y untala ligeramente con aceite. 
8. Moja cada cara del cubo cortado, en la pasta de envoltura por una cara, Dórala luego en la sartén por la misma cara. Haz la misma operación con las otras 5 caras de cada cubo. 
Nota: Para 12 porciones.