PATATAS GUISADAS CON HONGOS (NISCALOS) O SETAS DE CARDO

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

PATATAS GUISADAS CON HONGOS (NISCALOS) O SETAS DE CARDO

Ingredientes    (6 personas)

3 kg. De patatas.

75 kg. De hongos (níscalos) o setas de cardo.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

1 pimiento rojo.

Azafrán y pimentón.

1 vaso de vino blanco.

2 tomates muy maduros.

½ guindilla picante.

150 grs. de aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos bien los níscalos o setas

En una sartén con aceite pondremos la cebolla picada, los dientes de ajo y el laurel.

A continuación le pondremos los hongos (níscalos) o setas y salteamos a fuego vivo, agregamos el pimentón, los tomates sin piel picados, el vino blanco, el azafrán y las patatas cortadas no muy grandes, salteamos a fuego vivo durante unos minutos y cubrimos con agua. Se tapa y se deja cocer hasta que las patatas estén blandas, antes de retirar del fuego la sartén, se machaca en el mortero ajo y perejil y le agregamos a las patatas la guindilla y se pone a punto de sal.