BACLAO CON KOKOTXAS Y ALMEJAS

COCINA INTERNACIONAL
COCINA ESPAÑOLA
COCINA VASCA

BACALAO CON KOKOTXAS Y ALMEJAS

Ingredientes para Bacalao con kokotxas y almejas:

• ½ Kgr. de bacalao de la penca
• ½ Kgr. de kokotxas
• 20 almejas
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 2 ramas de perejíl
• sal
• 1 cucharón de aceite de oliva

Cómo hacer Bacalao con kokotxas y almejas paso a paso:

1. La penca del bacalao se corta en 4 trozos y se pone en remojo durante 24h. Cambiándoles el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
2. El bacalao una vez desalado, se limpia, se le quitan las espinas y se seca con un paño de cocina.
3. Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.
4. Los ajos se pelan y se pican.
5. Se ponen a pochar los ajos a fuego lento, en una cazuela, con cuidado que no se quemen. Cuando empiezan a dorarse se retiran del fuego y se añade la mitad del perejil picado, debe de darle unas vueltas fuera del fuego para quecueza un poco sin quemarse.
6. Se añade el bacalao a la cazuela, poniendo la parte de la piel hacia abajo. Se le deja un par de minutos a fuego lento.
7. Luego se añaden las kokotxas, igualmente con la piel hacia abajo y se mueve la cazuela con ese vaivén incansable, a fin que el bacalao y las kokotxas hagan la gelatina.
8. Tras 4 minutos se añade el vino blanco, las almejas y el vasito del agua del bacalao y se tapa la cazuela para que se abran las almejas.
9. Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.

AUTOR :  Martín Berasategui