COCINA INTERNACIONAL


COCINA ESPAÑOLA

CREMA DE CANGREJO

Ingredientes   (4 personas)

200 grs. de carne de cangrejo banca y oscura cocida.

40 grs. de mantequilla.

40 grs. de harina.

150 ml de nata líquida.

Pimentón y perejil.

Para el caldo:

450 grs. de espinas y cabezas de lenguado, gallo o pescadilla.

5 ml. ( 1 cucharadita) de sal.

1 zanahoria raspada y rebanada.

1 cebolla pelada y rebanada.

1 hoja de laurel.

1 rama de apio rebanada.

6 granos de pimienta.

Una pizca de nuez moscada.

1 trozo de cáscara de limón.

Preparación

Preparar el caldo. Lavar las raspas de pescado, partirlas y ponerlas en una olla grande con 1,150 litros de agua y sal a fuego bastante lento.

En cuanto rompa a hervir, quitar la espuma, con la espumadera y añadir los demás ingredientes, taparlo y cocerlo 20 minutos a fuego muy lento. Volver a hacerlo hervir más fuerte para que el líquido se reduzca a un litro y luego colarlo por una tela fina y dejarlo enfriar un poco.

Enjuagar la misma olla y derretir en ella la mantequilla. Añadir la harina revolverla y dorarla un poco, hasta que quede color pajizo claro. Incorporar el caldo de pescado, removiéndolo, hasta que empiece a hervir y luego dejarlo cocer muy lentamente 5 minutos.

Añadir la carne de cangrejo batiéndola y cuando se haya calentado añadir la nata líquida también batiéndola. Rectificar la sazón.

Servir con perejil picado por encima y salpimentar con pimentón.