COCINA INTERNACIONAL


COCINA ESPAÑOLA

CREPES DE LANGOSTINOS CON SALSA VELOUTÉ

Ingredientes

1 estuche  de langostinos  800 grs.

1 estuche de corazones de merluza .

1 zanahoria.

1 cebolla grande.

100 grs. champiñones.

1 paquete de crepés.

Vino blanco seco.

Harina, ajo y perejil.

Para la salsa:

1 brik de nata.

1 cucharada de harina y  mantequilla.

Sal, pimienta y nuez moscada.

Para la guarnición:

1 bolsa pequeña de guisante .

1 bolsa pequeña de judías verdes 

1 loncha de bacon ahumado

1 diente de ajo.

1 vaso de vino blanco seco.

Preparación:

Sofreímos los langostinos descongelados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sazonamos y espolvoreamos con ajo y perejil. Reservamos.

En el mismo aceite se rehoga la cebolla y la zanahoria cortada finas. Añadimos los champiñones laminados y los corazones de merluza. Antes de terminar la cocción añadimos una cucharada de harina y un vasito de vino blanco seco. Desmenuzamos la merluza en trocitos. Pelamos los langostinos y dejamos las cabezas. Los cortamos en trocitos y mezclamos con el preparado anterior. Rellenamos los crepés con esta mezcla, enrollamos y ponemos sobre una fuente refractaria.

Para la salsa: Trituramos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las pasamos por el chino para obtener el jugo. En una sartén fundimos una nuez de mantequilla, añadimos una cucharada rasa de harina, el jugo de los langostinos y el brik de nata líquida. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Dejamos que espese algo. Vertemos la salsa por encima de los crepés, espolvoreamos con un poco de queso rallado y unas nueces de mantequilla y gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.

Para la guarnición: Sofreímos el bacón en tiras y un diente de ajo picado, rehogamos y añadimos las judías y los guisantes. Sazonamos y cubrimos con un vasito de vino blanco seco. Añadimos una cucharadita de azúcar. Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Esta guarnición puede sustituirse por una sencilla salsa rosa.