COCINA INTERNACIONAL


COCINA ESPAÑOLA

GAZPACHO PASTOR

Ingredientes  (6 personas)

1 perdiz.

300 grs. de liebre.

300 grs. de gallina.

250 grs. de conejo de campo.

2 tortas CENCEÑAS.

Un poco de pimentón.

Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos a cocer en una cacerola con  agua la perdiz, la liebre o conejo y la gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo esté reducido a 1/3, se retira del fuego y se parten las carnes en trozos muy delgados y se reservan..

En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal. Cuando rompa a hervir, le añade la torta en trocitos del tamaño de un duro.

Dejamos cocer durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos, para evitar que se pegue al recipiente.

Después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal.

Se sirve acompañado con uvas o aceitunas.