El mdammas

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

El mdammas VERSIÓN DE ASIA MENOR

Puré de habas

LA VERSIÓN DE ASIA MENOR

Ingredientes: (para 2 personas)

- ¼ kg de habas moradas, cocidas en casa o en conserva

- 1 diente de ajo grande

- 1 cucharadita de sal

- 2 ramitos de perejil fresco

- Zumo de 1 limón

- 1 guindilla cortada a trocitos muy pequeños

- 1 cucharada de tahina

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de agua

Elaboración:

En un mortero de madera o barro, machaque el diente de ajo, la sal y los ramitos de perejil fresco. Añada el zumo de limón, la guindilla, la tahina, el aceite y el agua.

Mezcle y remueva todos estos ingredientes con una cuchara, hasta obtener una salsa de uniformidad adecuada.

Prepare el mdammas grumoso o el mdammas puré. La única diferencia entre ambos consiste en que el grumoso se consigue si no se machacan del todo las habas ya cocidas en un mortero. Para obtener el mdammas puré, hay que recurrir a la batidora.

Si las habas son de conserva, caliéntelas en una cazuela durante cinco minutos, escúrralas y póngalas en una batidora, junto con la mitad de la salsa.

Bata la mezcla hasta que se convierta en un puré cremoso y consistente. Disponga el puré en un plato hondo y cúbralo con la otra mitad de la salsa. Rocíe con hilillos de aceite de oliva y acompañe con cebolla tierna. El mdammas se consume, como el

hommos, con eish y directamente del plato. Debido a su textura moldeable, el pan árabe sustituye a menudo al tenedor o a la cuchara para tomar alimentos directamente del plato.

SALAH JAMAL