EL MJADARAH Arroz con lentejas

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

EL MJADARAH

Arroz con lentejas

El mjadarah

Arroz con lentejas

Ingredientes: (para 4 personas)

- 200 g de lentejas crudas

- 100 g de arroz, preferiblemente de grano largo

- 2 cucharadas soperas de samneh

- 1 cucharada mediana de sal

- Una pizca de comino

- 3 cebollas de tamaño medio cortadas a trocitos muy pequeños

- 3 vasos de agua

Elaboración:

Vierta el agua en un recipiente de fondo mediano puesto sobre fuego intenso y añada las lentejas previamente lavadas.

Cuando empiece a hervir el agua, reduzca al mínimo la intensidad del fuego y deje cocer durante ½ hora.

Inmediatamente, agrege la sal, el comino y el arroz (este último bien lavado con agua 2-3 veces). Mezcle bien y siga la cocción con la misma intensidad de fuego durante 20 minutos más.

Mientras, sofría la cebolla con la samneh en una sartén, hasta que esté dorada.

Incorpore la cebolla al recipiente y mezcle de nuevo todo el contenido. Cueza a fuego lento unos 5 minutos más. Retire del fuego y deje reposar.

SUGERENCIAS:

El mjadarah se degusta solo, con yogur natural o con ensalada al estilo árabe.

Básicamente se utilizan las mismas materias primas, pero se cortan a trocitos más pequeños, se añade zumo de limón, sal, vinagre, aceite de oliva virgen, unas briznas de menta seca y se mezcla todo muy bien.

Es recomendable remojar las lentejas crudas en agua, con una cucharada de levadura en polvo, durante 1 hora antes del comienzo de la cocción.

VARIACIÓN:

Salatet ruzz wa adas

Arroz y lentejas calientes

Esta variación es muy conocida en el área del Magreb. Los magrebíes cuecen las lentejas y el arroz por separado, en cazos con agua hirviendo. Los escurren y los colocan juntos en un bol grande. Entonces se incorpora la cebolla sazonada con especias previamente rehogadas con mantequilla a fuego lento, para ablandarlas. Por encima de todo se agregan trocitos pequeños de cebollas tiernas.

SALAH JAMAL