SAYADEIEH Pescado con arroz

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

SAYADEIEH

Pescado con arroz

Sayadeieh

Pescado con arroz

Ingredientes: (para 4 personas)

- 2 vasos de arroz

- 1 kg de pescado (de buena calidad)

- ½ cucharada de fulfill bhar

- 1 cucharada de sal

Elaboración:

Ponga el arroz en remojo durante ½ hora.

Ponga el pescado en una olla con agua suficiente para cubrirlo y hervirlo.

Añada las especias y la sal. Cuando el pescado esté medio cocido, retírelo de la olla (reserve el caldo), limpíelo de espinas y trocéelo.

Lave el arroz 3 ó 4 veces.

En una olla de fondo plano, disponga la mitad del pescado, formando así la primera capa. Encima de ese pescado ponga la mitad del arroz; luego, la otra mitad del pescado y, finalmente, el resto del arroz. De esta manera, en la olla habrá 4 capas colocadas en orden, una encima de la otra.

Con un cucharón, vierta suavemente y poco a poco caldo suficiente para sobrepasar los ingredientes en 2 cm. Ponga la olla a fuego intenso durante 5 minutos y después baje la intensidad al mínimo y siga la cocción durante 10 minutos más o hasta que se haya absorbido bien el caldo.

Retire del fuego y deje reposar durante 2 minutos.

Vuelque el contenido de la olla sobre una gran bandeja, como si fuera un flan. Sirva en platos individuales, con baadunseih (salsa de tahina).

VERSIONES:

Realmente hay pocas. La única diferencia estriba en la colocación de las capas.

Pero esto no es propio de ninguna región o país, sino que más bien responde a un criterio personal. No obstante, en el golfo arábigo y en alguna región del Mediterráneo se puede ver un pescado gigante en el centro de una bandeja, rodeado de arroz y todo cubierto de caldo. Se hornea durante media hora y se retira del horno. Se sirve, igual que la receta original, con baadunseih.

SALAH JAMAL