AJO ARRIERO

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

AJO ARRIERO

Ingredientes   (6 personas)

½ kg. De bacalao.

½ kg. De patatas.

100 grs. de pan rallado.

2 huevos cocidos.

1 yema de huevo.

4 dientes de ajo.

¾ de aceite de oliva.

Perejil.

Preparación:

Ponemos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua.

Cocemos el bacalao, las patatas y el huevo.

Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro.

Se quita las espinas del bacalao y se parte muy fino, al igual que los huevos duros y el perejil que se cortarán muy menuditos.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo y la yema de huevo, batiéndolo con una espátula de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas, se pone en una cazuela de barro y se deja reposar durante 10 minutos, a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndolo, agregando después el bacalao, el perejil y los huevos picados.

Se sirve frío.