Cordero guisado, Estilo Fukien

COCINA INTERNACIONAL

COCINA CHINA

Cocina Fukien

Cordero guisado, Estilo Fukien

Ingredientes

1,750 kg. de pierna de cordero, sin hueso ni grasa

8 cebolletas grandes, cortadas en 2

50 g. de raíz de jengibre

1 litro de caldo de carne sin sazonar

3 cucharadas de vino shaohsing o jerez semiseco

2 anises estrellados

4 cm. de canela en rama

3 cucharada de salsa de soya clara

1 1/2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite de sésamo a su gusto

  

Preparación

Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm. y póngalos en una cazuela esmaltada grande, con las cebolletas Pelar la raíz de jengibre, picarla y aplastarla con la hoja de un cuchillo o un rodillo, agregándola a la cazuela. Mojar con el caldo y el vino o jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (mejor envueltas en una muselina) y llevar a ebullición fuerte. Espumar la superficie y reducir el fuego, cociendo despacio durante 1 3/4 a 2 horas. Comprobar de cuando en cuando el nivel del líquido y añadir más caldo o agua si hiciera falta para mantener la carne cubierta. Agregar las salsas de soya y el azúcar y seguir cociendo 30 minutos más. Deberá haber bastante salsa, como una taza, al final de la cocción. Quitar los anises estrellados y la canela, rociar de aceite de sésamo el cordero y servir templado.