COCINA
INTERNACIONAL
COCINA
ESPAÑOLA
Ingredientes
1
hogaza grande de pan candeal.
6
lonchas de panceta entreverada.
100
grs. de chorizo.
Aceite
de oliva.
4
dientes de ajo.
1
cucharada de pimentón dulce o picante.
Sal.
Preparación
Utilizar
pan candeal u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan
asentado de hace tres días.
Picamos
el pan la víspera. Machacamos los ajos en un mortero, añadimos el pimentón y
majamos todo con un poco de agua, añadiendo luego un poco más.
Mojamos
las migas con todo ello y tapamos con un trapo húmedo durante toda la noche.
Para hacer las migas:
El
día siguiente ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas.
Referimos la panceta picada y retiramos cuando empiece a dorarse. Repetir la
operación con el chorizo picado.
Por
último ponemos el resto del aceite en la sartén y cuando esté caliente
agregamos las migas, el chorizo y los torreznos (la panceta churruscada).
Revolver
todo ello con la espumadera con el aceite a fuego lento para que poco a poco se
vayan secando las migas. No dejar de revolver para que no se quemen por el
fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse ( unos 10 minutos,
aproximadamente).
Se
sirve en una fuente recién hechas adornadas por uvas, si no llevan chacinas, y
con huevos fritos, en este caso.
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