Gulash

COCINA INTERNACIONAL

COCINA HÚNGARA

GULASH

Gulash o goulash húngaro, receta de estofado tradicional

El gulash o goulash es un plato tradicional de Hungría, casi el plato nacional, aunque en todos los Balcanes se elabora en diversas variantes. En su origen era un plato muy pobre, a base de cebollas, carne de vaca, manteca y paprika (pimentónhúngaro), que se estofan a fuego lento. La versión que he preparado es muy tradicional, e incluye pimientos, patatas, alcaravea y unas pequeñas albóndigas de harina, de acompañamiento, aunque también se acompaña bien con arroz hervido.

Es importante usar un pimentón de calidad, si no es paprika húngaro usaremos una mezcla de pimentón dulce y picante, si te gusta un toque picante, aunque el plato tradicional no es nada picante.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Coste: 9 euros

Ingredientes

Un kgr. carne de vacuno, en dados gruesos, 40 gr. manteca de cerdo (o aceite), 2 cebollas, un diente de ajo, una cucharadita de alcaravea (o cominos, si no la encuentras), sal, una cucharada de paprika o pimentón dulce, 2 litros de agua (o caldo ligero de carne), un tomate maduro, 2 pimientos verdes, 500 gr. patatas.

Para las albóndigas: un huevo, 4 cucharadas de harina, pizca de sal.

Elaboración

Derrite la manteca en una cazuela de fondo grueso, y saltea la cebolla picada a fuego lento. No hay que dejar que se doren, sólo que cojan algo de color. Añade entonces la carne salpimentada, mejor cortada en dados gruesos de 2 cms., removiendo al fuego durante 10 minutos, hasta que se dore.

Calienta el agua o caldo en un cazo aparte. Es mejor usar agua, al ser un plato muy pobre en su origen.

Machaca en el mortero el ajo pelado con la alcaravea (o cominos) y un poco de sal gruesa. Aparta la cazuela del fuego cuando la carne esté dorada, añade la mezcla de ajo y alcaravea, y el pimentón. Remueve rápidamente con una cuchara de madera, sin dejar que se queme el pimentón. Esto es fundamental, ya que amargaría y estropearía el plato. Cubre al momento con el agua caliente. Nunca debe ponerse agua fría, ya que endurecería la carne.

Tapa la olla y deja cocer a fuego lento una hora, tiempo que puede ser variable, dependiendo de la dureza de la carne. En este punto añade al guiso el tomate pelado y troceado, el pimiento verde sin semillas y cortado en anillos, y un poco de sal. Añade algo de agua, si hiciera falta,hasta que tenga la consistencia de una sopa, tapa y deja cocer a fuego lento otros 30 minutos.

Añade ahora las patatas. en dados de 2 cms., y acaba la cocción hasta que las patatas queden tiernas y la carne en su punto, tierna pero sin deshacerse.

Ya al final de la cocción prepara las albóndigas mezclando la harina el huevo y la sal, amasando pequeñas albóndigas que dejaremos caer en el guiso, dejando cocer un par de minutos apenas.

Degustación

Sirve bien caliente el goulash o gulash húngaro, receta de estofado tradicional, en platos soperos o cuencos, con su guarnición de albóndigas. Si quieres también se puede servir con arroz hervido. Personalmente me gusta tomarlo con cerveza, que armoniza bien con el intenso sabor de este plato.

AUTOR : PEPEKITCHEN