COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes

1 y ½ kg. de cordero.

1 hígado de cordero.

2 cebollas grandes.

1 pimientos morrón.

4 dientes de ajo.

1 rebanada de pan.

1 cucharada de pimentón picante o dulce.

½ litro de caldo de carne.

1 y ½ dl de aceite de oliva.

1 vaso de vino blanco seco.

Tomillo, orégano picado y sal.

Preparación

Troceamos y rehogamos los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreímos aparte en una sartén los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de 5 o 10 minutos, cuando este todo dorado pero no tostado, se agrega a la cazuela.

Majamos entre tanto en un mortero o echamos en la batidora el hígado, ya rehogado; 2 de los ajos, una pizca  de tomillo y orégano, el vino blanco, el pimentón y un poco de agua.

Añadimos todo con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, agregamos el agua que fuera necesaria para que el cordero quede casi cubierto, o mejor aún, con el caldo de carne, Estofamos la caldereta a fuego lento aproximadamente ¾ de hora, hasta que se vaya consumiendo el líquido. Salpimentamos a media cocción.