Ingredientes
½
Kg. de carabineros.
½
Kg. de gambas grandes.
100
grs. de mantequilla.
100
grs. de crema de arroz.
1
vaso de vino de crema liquida.
2
cucharadas soperas de coñac.
sal,
pimienta negra.
Para
el caldo corto:
2
litros de agua fría.
un
vaso grande de vino blanco.
2
zanahorias medianas cortadas en rodajas.
1
cebolla mediana, cortada en cuadros.
una
ramita de perejil, una hoja de laurel y sal.
Preparación
En
una cacerola poner todos los ingredientes del caldo corto y cuando rompa a
hervir se baja el fuego y se deja media hora.
Se
retira del fuego y se deja enfriar.
Lavar
los carabineros y las gambas y ponerlos sin pelar sobre el caldo corta ya frío.
Se pone al fuego y cuando rompa a hervir dejarlos durante 5 minutos. Sacar los
carabineros y las gambas del caldo. Separar las colas de algunas gambas,
cortarlas en dos y ponerlas en un tazón tapadas para que no se sequen.
Quitar
las cabezas de los carabineros y tirarlas.
Con
el resto de los carabineros y las gambas ponerlas en un mortero y machacarlo
con la mantequilla.
Se
va poniendo en un cazo este puré y cuando esté todo bien machacado se pone el
cazo en el horno a temperatura muy suave durante 25 minutos.
Medir
litro y medio de caldo corto y verterlo en el puré.
En
un tazón desleír los 100 grs de crema de arroz con un poco de agua fría.
Poner
el caldo a calentar poniéndole las dos cucharadas de coñac. Añadir cuando este caliente la crema de arroz
desleída.
Dejar
cocer durante 5 o 10 minutos sin parar de remover con una cuchara de madera.
Rectificar con sal y pimienta si hiciera falta.
En
la sopera donde se vaya a servir poner la crema liquida, previamente desleída
con un poco de agua fría. Incorporar las colas de las gambas
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