LA MULUKHIEH Hojas verdes

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

LA MULUKHIEH

Hojas verdes

La mulukhieh

Sopa de mulukhieh

Ingredientes: (para 6 personas)

- 2 kg de mulukhieh (con sus tallos, que representan ½ kg de hojas. Existen en el mercado latas de conserva de hojas de mulukhieh)

- ½ kg o 1 kg de carne de cordero, con los huesos, o 1 kg de pollo

- 1 cebolla de tamaño medio, cortada a trocitos muy pequeños

- 3 dientes de ajo, cortados a trocitos muy pequeños

- 50 g de cilantro

- 1 cucharada de sal

- ½ cucharada de fuljul bhar

- ¾ de un vaso grande de samneh

- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva

- 8 vasos grandes de agua

- Zumo de un limón mediano

Elaboración:

Lave las hojas de la mulukhieh 304 veces y extiéndalas sobre un pedazo de tela, para que se sequen.

Lave bien la came de cordero o de pollo y córtela a trocitos para estofar.

Ponga la carne en una olla a fuego moderado y sofríala con el aceite y la cebolla durante 5 minutos. Añada el agua, la sal y el fulful bhar.

Mientras, en una sartén sofría los ajos y el cilantro con la samneh durante 2 minutos y después añada las hojas de la mulukhieh. Siga sofriendo sobre fuego

moderado durante 15 minutos y retire de la sartén.

Inmediatamente, vierta el contenido de la sartén en la olla donde se está cociendo la carne. Cueza a fuego suave durante 1 hora.

Pasado este tiempo, apague el fuego, disponga el cocido en un plato grande y profundo y rocíe por encima con el zumo de limón.

SUGERENCIAS:

La mulukhieh se sirve siempre acompañada con un plato de arroz.

Habitualmente se sirve la cantidad de arroz deseada y se cubre con la mulukhieh cocida y los pedazos de la carne.

VERSIONES:

La única versión, muy conocida y válida como tal, es la denominada mulukhieh nashfe (mulukhieh seca), que se elabora con las hojas de la misma planta secadas y troceadas; se conservan así durante varios meses.

Su preparación es realmente sencilla. Se sofríen en una olla la carne junto con las especias, la sal, la cebollay los ajos. A continuación se añaden 200 g de mulukhieh seca, ¾ l de agua y el zumo de un limón mediano. Se pone a cocer la olla a fuego lento durante 1 hora. Se retira del fuego y se sirve en cuencos, junto con un plato de arroz.

SALAH JAMAL