PAELLA DE MARISCOS

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes    (4 personas)

1 kg. De calamares.

½ kg. De mejillones.

½ kg. De langostinos(gamba o camarón).

2 morrones grandes verdes.

¼ kg. De chauchas.

1 kg. De arvejas frescas.

2 alcauciles.

2 tomates.

½ cabeza de ajo.

½ kg de arroz.

1 litro de agua.

125 cc de aceite( ½ taza)

Azafrán en hilo ( 5 o 6 hilos).

1 cucharada de sal.

1 ramo de perejil.

Preparación:

Limpiamos el marisco, los mejillones al grifo, el calamar  y se trocea.

Luego se fríen las verduras.

A continuación se fríen los calamares hasta que suelten todo el caldo y que adquieran un color rosa intenso.     

Los mejillones los coceremos previamente en una cacerola para que se abran y se incorporan a la paellera.

Se mezcla todo con el caldo y el aceite y se incorporan los langostinos, se da vueltas y se empieza a agregar el agua hirviendo de los mejillones.

Se machaca en el mortero los ajos, la sal, el perejil. Se le agrega a la paellera y se deja cocer a fuego fuerte para que se reparta uniformemente por toda la paellera para que se evapore por igual el caldo. Se dejara cocer durante 15 minutos y se deja reposar 5 minutos más.