PAELLA

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

PAELLA

Ingredientes

¼  Kg de pollo en trozos sin piel.

¼  Kg de conejo en trozos.

¼ Kg de costilla de cerdo adobadas.

¼  Kg de chirlas o medio de almejas.

1 Kg de mejillones.

¼ Kg de rape en trocitos.

¼ Kg de calamares en aros.

¼ Kg de gambas.

1 pimiento verde

1 cebolla.

2 dientes de ajo

un poquito de perejil

un pimiento morón

¼ Kg de bonito en escabeche.

Azafrán.

Preparación

Limpiar las almejas o las chirlas y los mejillones. Y poner a cocer por separado con agua y sal.

Freír el pollo, el conejo y las costilla de cerdo adobadas. Después se fríe media cebolla con un tomate y el rape y los calamares. Se le echa un poquito de pimentón dulce.

Poner en la olla todos los ingredientes que previamente hemos frito y se ponen a cocer ½ hora con sal y con el caldo de la cocción de los mejillones y la chirlas.

Los mejillones, las chirlas, las gambas, se reservan.

En una paellera se fríe pimientos, tomate, cebolla y ajo.

Se añade el arroz y se fríe un poquito con el sofrito.

Se añade ahora el caldo y los ingredientes cocidos. Así como las almejas, los mejillones, las gambas, el bonitos en escabeche y el pimientos morón.

Se machaca ajo y perejil en un mortero y se añade al caldo con el azafrán.

Se deja cocer 20 minutos y se va añadiendo caldo según se necesite.

Una vez transcurrido el tiempo marcado, se retira de la lumbre y se deja reposar 5 minutos más con un papel de estraza o periódico por encima.