COCINA
INTERNACIONAL
COCINA
ESPAÑOLA
Ingredientes
¼ Kg de pollo en trozos sin piel.
¼ Kg de conejo en trozos.
¼ Kg
de costilla de cerdo adobadas.
¼ Kg de chirlas o medio de almejas.
1 Kg
de mejillones.
¼ Kg
de rape en trocitos.
¼ Kg
de calamares en aros.
¼ Kg
de gambas.
1
pimiento verde
1
cebolla.
2
dientes de ajo
un
poquito de perejil
un
pimiento morón
¼ Kg
de bonito en escabeche.
Azafrán.
Preparación
Limpiar
las almejas o las chirlas y los mejillones. Y poner a cocer por separado con
agua y sal.
Freír
el pollo, el conejo y las costilla de cerdo adobadas. Después se fríe media
cebolla con un tomate y el rape y los calamares. Se le echa un poquito de
pimentón dulce.
Poner
en la olla todos los ingredientes que previamente hemos frito y se ponen a
cocer ½ hora con sal y con el caldo de la cocción de los mejillones y la
chirlas.
Los
mejillones, las chirlas, las gambas, se reservan.
En una
paellera se fríe pimientos, tomate, cebolla y ajo.
Se añade
el arroz y se fríe un poquito con el sofrito.
Se
añade ahora el caldo y los ingredientes cocidos. Así como las almejas, los
mejillones, las gambas, el bonitos en escabeche y el pimientos morón.
Se
machaca ajo y perejil en un mortero y se añade al caldo con el azafrán.
Se
deja cocer 20 minutos y se va añadiendo caldo según se necesite.
Una
vez transcurrido el tiempo marcado, se retira de la lumbre y se deja reposar 5
minutos más con un papel de estraza o periódico por encima.
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