El Cucharón en la Sopa

En este blog encontrarás platos para las mujeres que no tienen tiempo, para los hombres que quieren agasajar a sus amigos, para los profesionales, para los gourmets, para los gourmands, para los que quieren probar cosas nuevas o exóticas, para los que quieren adelgazar y un poquito para los celíacos, en fin, para todos los gustos. También incluyo recetas básicas de la gastronomía profesional, así como datos y curiosidades de la historia de la gastronomía que me apasiona.

Mostrando entradas con la etiqueta HIERBAS. Mostrar todas las entradas

FILETES DE POLLO AL LIMÓN

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

FILETES DE POLLO AL LIMÓN

Ingredientes (6 personas)

1 cucharada de finas hierbas picadas.

1 cucharada de vinagre.

1 cucharadita de mostaza.

1 cucharada de mostaza.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 pizca de pimentón.

Sal y pimienta molida.

Preparación:

Cortamos la pechuga de pollo a lo largo. Rallamos la cáscara del limón. Ponemos en un plato con el zumo de limón. Salpimentamos. Sazonamos con el pimentón.

Rebozamos la carne en esta salsa. Reservamos.

Cocemos las patatas, con la piel, 20 o 25 minutos.

Cortamos en rodajas los rábanos y las cebolletas.

Rehogamos el pollo muy escurrido, 5 minutos por cada lado.

Cubrimos el pollo con la salsa y 2 cucharadas de agua, y tapamos. Dejamos cocer otros 15 minutos.

Mezclamos el vinagre, la mostaza, el aceite y una cucharada de agua. Salpimentamos.

Pelamos las patatas, cortándolas y las servimos en ensalada con los rábanos y las cebolletas. Aromatizamos con las finas hierbas y servimos el pollo.

ESCALOPINES CON HIERBAS Y CERVEZA - RECETA RÁPIDA

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

ESCALOPINES CON HIERBAS Y CERVEZA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

8 escalopines de carne de vaca muy finos.

1 vasito de aceite.

1 cebolla grande.

1 botella de cerveza.

½ vasito de agua.

1 pellizco de hierbas aromáticas.

Sal y pimienta.

Preparación

En una cacerola ponemos el aceite a calentar y freímos ligeramente los filetes. Reservamos en un plato. En el mismo aceite (puede retirar algo) fríe a fuego suave las cebollas, cortadas en rodajas muy finas y cuando estén transparentes colocamos encima los filetes. Salpimentamos, añadimos el pellizco de hierbas aromáticas, rociamos con la cerveza y pasados 15 minutos, añadimos el agua. Tapamos muy bien la cacerola y dejamos que se haga a fuego suave durante una 1 y 1/4.

Pasemos a una fuente y servimos acompañado con patatas pequeñas cocidas y rehogadas después en un poco de aceite o mantequilla

BONITO CON TOMATE

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

BONITO CON TOMATE

Ingredientes

1 o 2 rodajas de bonito( 1 y ¼ kg.).

¼ kg. de cebollas( 2 grandes).

4 tomates maduros.

6 cucharadas de aceite.

1 cucharadita de harina.

1 vasito de vino blanco.

1 pellizco de hierbas aromáticas.

2 hojas de laurel.

1 ramita de tomillo y sal.

Preparación

En una sartén grande ponemos el aceite, ponemos las cebollas picadas muy finas. Cuando empiece a ponerse transparente le añadimos la harina y después de darle unas vueltas con una cuchara de madera ponemos los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes. Machacamos bien con el canto de la espumadera y echamos el vino blanco, la sal y las hierbas aromáticas.

Dejamos cocer esta salsa unos 15 minutos. Después añadimos el pescado y dejamos cocer 15 minutos más, a fuego lento. Cubrimos la sartén con una tapadera. Se sirve en una fuente con su salsa

HUEVOS AL HORNO - RECETA RÁPIDA

HUEVOS AL HORNO - RECETA RÁPIDA

Porciones = 4

Tiempo = 20 minutos

INGREDIENTES

4 huevos

1 vaso de leche evaporada o crema de leche

40 g de manteca

2 cucharadas de estragón fresco picado

Unas ramitas de estragón

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1- Precalentar el horno a 180ºC

2- Untar con manteca cuatro cazuelitas resistentes al calor y calentarlas unos minutos en el horno.

3- Esparcir un poco de estragón picado en las cazuelitas y agregar un poco de leche o crema caliente.

4- Cascar un huevo en cada cazuelita, tratando que la yema quede centrada, sazonar con sal y pimienta y agregar un poco de leche o crema encima de cada huevo. Añadir una cucharada de manteca.

5- Colocar las cazuelitas en una bandeja. Verter agua caliente hasta la mitad de las cazuelitas y hornearlas de 8 a 10 minutos. Las claras tienen que estar cuajadas. Servir decorado con ramitas de estragón.

ESCALOPES DE TERNERA AL ESTRAGÓN - RECETA RÁPIDA

ESCALOPES DE TERNERA AL ESTRAGÓN - RECETA RÁPIDA

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

4 escalopes de ternera de unos 120 g cada uno

1 y ¼ vasos de caldo de carne

2 cucharadas de brandy

1 cucharada de manteca /mantequilla

1 cucharada de estragón fresco picado

Ramitas de estragón

Gajos de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1- Colocar los escalopes entre dos hojas de papel film y golpearlos hasta que queden de 5 mm de espesor. Salpimentarlos.

2- En una sartén a fuego medio derretir la manteca y freír los escalopes por tandas 2 minutos dándoles vuelta una vez. Reservarlos a temperatura ambiente.

3- En la sartén, verter el brandy y adicionar el caldo, llevar a hervor. Agregar el estragón picado y hervir hasta reducir la salsa a la mitad.

4- Colocar nuevamente los escalopes con el líquido que hayan soltado y calentarlos.

5- Servir los escalopes inmediatamente adornados con ramitas de estragón y gajos de limón.

TOURNEDOS CON ALIOLI - RECETA RÁPIDA

Calorías por porción = 232

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

4 filetes de lomo de ternera

1 manzana

1 rebanada de pan de miga

5 dientes de ajo

2 cucharadas de leche descremada

1 cucharada de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

Hierbas aromáticas

Sal

Pimienta.

PREPARACIÓN

1- Dejar macerar 2 horas en una fuente honda los filetes con un poco de aceite, las hierbas , sal y pimienta a gusto. Escurrirlos bien y freírlos en una sartén antiadherente con aceite a fuego fuerte de los dos lados 3 minutos en total

2- Mientras, en la parte superior de la manzana cortar en cruz y asarla 5 minutos tapada en el microondas.

3- Poner en remojo el pan descortezado con la leche y el vinagre y aplastar la pulpa de la manzana con un tenedor. Sacar el brote a los ajos pelaos y juntarlos con el pan escurrido, el aceite y la carne de la manzana. Sazonar. Batir hasta lograr un alioli fino, colocarlos sobre los lomos y servir.

LOMITOS DE CERDO A LAS HIERBAS - RECETA RÁPIDA

Calorías por porción = 358

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

4 lomitos chicos de cerdo

1 lata de leche condensada sin azúcar

1 bol de arroz blanco cocido

1 limón

Aceite de oliva

Hierbas picadas

Sal.

PREPARACIÓN

1- Desde la noche anterior macerar los lomitos en una fuente honda con el aceite, el jugo de limón y las hierbas picadas.

2- Escurrir los lomitos; dorarlos en una sartén antiadherente de ambos lados con un poco de aceite.

3- Luego agregar a la sartén el jugo reservado de la maceración y la leche. Cocinar unos 10 minutos a fuego bajo.

4- Servirlos muy calientes, cortados en rodajas cubiertos con la salsa. Colocar el arroz con un poco de salsa en pocillos de café aceitados, apretar bien y desmoldar para obtener flanes de arroz para acompañar. Adornar con ramitas de hierbas o hierbas picadas a gusto

LOMO DE CERDO AL QUESO - RECETA RÁPIDA

LOMO DE CERDO AL QUESO - RECETA RÁPIDA

Calorías por porción = 247

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

400 g de lomo de cerdo

3 quesitos light

1 vasito de leche condensada sin azúcar

1 y ½ cucharaditas de mostaza de Dijon

3 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de margarina light

1 cucharada de hierbas frescas picadas

Perejil

Sal

Pimienta negra.

PREPARACIÓN

1- Cortar el lomo en rodajas, colocarlas entre dos láminas de papel manteca o PVC y golpearlas con un palo de amasar para que se afinen. Espolvorearlas con pimienta.

2- En una sartén derretir la margarina hasta que comience a tomar color, agregar la carne y freírla de los dos lados 5 minutos en total. Colocarla en un plato precalentado y taparla. Verter el vino y llevarlo a hervor, raspando la sartén para que tome gusto.

3- Agregar un poco de leche y las hierbas, llevarlo de nuevo a ebullición. Añadir el queso, la mostaza y el jugo de la carne y revolver hasta que se derrita el queso. Añadir el resto de la leche y rectificar la sazón. Servir el lomo con la salsa y el perejil.

CAMARONES SALTEADOS A LA ALBAHACA - RECETA RÁPIDA

CAMARONES SALTEADOS A LA ALBAHACA - RECETA RÁPIDA

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

800 g de camarones cocidos

100 g de chauchas / judías verdes

100 g de pimientos /ajíes verdes y rojos

1 cebolla

2 vasos de caldo de pollo

Pasta de ajo ( ajos pelados y sin el brote verde machacados en el mortero)

Ají rojo picante / guindilla

Salsa de soja

2 cucharadas de aceite

Hojas de albahaca

Pimienta verde en grano

Sal

PREPARACIÓN

1- Pelar los camarones.

2- En una sartén antiadherente calentar el aceite y añadir la pasta de ajo y el ají rojo picante, bajar el fuego a mediano. Añadir los camarones bien escurridos, luego las chauchas en trozos, los ajíes cortados en juliana y la cebolla en daditos.

3- Incorporar la pimienta, la salsa de soja, la sal y el caldo. Cuando llegue a punto de ebullición, subir la llama a fuego fuerte y saltear. Añadir la albahaca. Servir enseguida.

FILETES DE MERLUZA A LAS HIERBAS - RECETA RÁPIDA

FILETES DE MERLUZA A LAS HIERBAS - RECETA RÁPIDA

Calorías por ración = 390

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

4 filetes de merluza

150 g de tallarines

1 lata de tomate triturado

8 aceitunas negras descarozadas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharada de anís

Orégano picado

Pimienta

Sal.

PREPARACIÓN

1- En una sartén dorar el ajo picado en el aceite caliente. Agregar los filetes, dorarlos por ambos lados durante 3 minutos en total y reservarlos.

2- Agregar en la misma sartén el tomate, las aceitunas cortadas en 3 trozos, la albahaca picada y la pimienta, cocinar despacio 5 minutos. Agregar el anís, revolver con una cuchara de madera, agregar de nuevo el pescado en la sartén y calentarlo espacio durante 3 minutos.

3- Mientras , cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y orégano hasta que esté al dente ( 8 minutos ). Escurrirla y servir el pescado con la salsa en fuente honda con la pasta alrededor.

TOMATE A LAS FINES HERBES - RECETA RÁPIDA

TOMATE A LAS FINES HERBES - RECETA RÁPIDA

Calorías por ración = 112

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

400 g de tomates maduros

2 huevos duros

1 ají / pimiento verde

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite

2 hojas de laurel

Perejil picado

Menta

Orégano

Tomillo

Comino

Sal.

PREPARACIÓN

1- Colocar al fuego muy suave una sartén con un poco de sal, agregar el ajo muy picado y rehogarlos sin que se queme ( porque toma gusto amargo ). Agregar el aceite y la cebolla también finamente piada y dejar cocinar despacio.

2- Agregar el ají verde cortado en tiras y revolver. Incorporar los tomates pelados , escurridos y troceados. Darles una vuelta y agregar las hierbas aromáticas y las especias. Sofreír lentamente 10 minutos. Cuando el sofrito empiece a secarse, añadir un poco de agua o jugo de los tomates, revolviendo hasta que ligue la salsa.

3- Servirlos salpicados con el huevo duro picado.

HONGOS SALTEADOS A LAS HIERBAS -RECETA RÁPIDA

HONGOS SALTEADOS A LAS HIERBAS -RECETA RÁPIDA

Calorías por ración = 120

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

500 g de boletus

2 cucharadas de aceite de oliva

2 puñados de hierbas variadas frescas

60 g de margarina

Sal

Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

1- Limpiar los hongos / setas y quitarles los tallos. Lavarlas bajo el agua de la canilla y secarlas muy bien.

2- Lavar las hierbas con el agua de la canilla, picarlas finamente y mezclarlas con la margarina hasta obtener una mezcla bastante consistente, tipo pomada. Se puede colocar en el congelador para mejorar la presentación.

3- Calentar el aceite y freír los sombreros por 10 minutos. Salpimentar a gusto.

4- Servir los hongos muy calientes y recién hechos en una fuente de servir precalentaa poniendo un trocito de margarina de hierbas ( también se puede usar manteca) encima de cada sombrero.

AdSenseScript