COCINA ESPAÑOLA
COCINA VASCA
BACALAO CON KOKOTXAS Y ALMEJAS
Ingredientes para Bacalao con kokotxas y almejas:
- ½ Kgr. de bacalao de la penca
- ½ Kgr. de kokotxas
- 20 almejas
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 2 ramas de perejíl
- sal
- 1 cucharón de aceite de oliva
Cómo hacer Bacalao con kokotxas y almejas paso a paso:
- La penca del bacalao se corta en 4 trozos y se pone en remojo durante 24h. Cambiándoles el agua 3 o 4 veces. Se reserva un vasito pequeño de la última agua.
- El bacalao una vez desalado, se limpia, se le quitan las espinas y se seca con un paño de cocina.
- Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.
- Los ajos se pelan y se pican.
- Se ponen a pochar los ajos a fuego lento, en una cazuela, con cuidado que no se quemen. Cuando empiezan a dorarse se retiran del fuego y se añade la mitad del perejil picado, debe de darle unas vueltas fuera del fuego para quecueza un poco sin quemarse.
- Se añade el bacalao a la cazuela, poniendo la parte de la piel hacia abajo. Se le deja un par de minutos a fuego lento.
- Luego se añaden las kokotxas, igualmente con la piel hacia abajo y se mueve la cazuela con ese vaivén incansable, a fin que el bacalao y las kokotxas hagan la gelatina.
- Tras 4 minutos se añade el vino blanco, las almejas y el vasito del agua del bacalao y se tapa la cazuela para que se abran las almejas.
- Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.
AUTOR : Martín Berasategui
