PASTEL SICILIANO FRÍO

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ITALIANA

PASTEL SICILIANO

LOMO A LA ITALIANA

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ITALIANA

LOMO A LA ITALIANA

Ingredientes

½ Kg. de lomo.

4 tiras de tocino ahumado.

½ puerro cortado en tiras.

¼ de cebolla.

sal.

una pizca de pimienta blanca.

un poco de tomillo.

una hoja de laurel.

100 grs. de jamón dulce en filetes.

50 grs. de huevo hilado.

Preparación

Mechar el lomo con el tocino ahumado. Atar y colocarlo en un cazo con agua, el puerro, la cebolla, sal, pimienta, tomillo y laurel. Hervir todo durante una hora.

Seguidamente sacarlo, desatarlo y cortarlo en lonchas, distribuyéndolas a lo largo de una fuente. A su costado, y a lo largo, poner el jamón dulce.

Como adorno final, esparcir alrededor el huevo hilado.    

COCINA INTERNACIONAL


COCINA ITALIANA

LASAÑA DE MARISCOS - RECETA RÁPIDA

Ingredientes   (4 personas)

18 placas de lasaña cocida.

2 carabineros.

200 grs. de langostinos.

150 grs. de gambas.

250 grs. de rape.

250 grs. de tomate natural triturado.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de brandy.

3 cucharadas de aceite de oliva.

½ litro de leche.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de harina.

1 cucharadas de pan rallado.

2 cucharadas de queso rallado.

Sal y pimienta molida.

Perejil picado y nuez moscada.

Preparación

Pelar los carabineros, los langostinos y las gambas.

Poner en un cazo las cáscaras con una taza de agua y sal. Ponerlo al fuego y dejar cocer durante 10 minutos. Reservar.

Calentamos aceite en una sartén y rehogamos los ajos,  y la cebolla hasta que estén transparente. Incorporar el tomate y rehogar a fuego lento hasta conseguir que la salsa espese. Trocemos el rape y los mariscos, y agregamos a la salsa junto con el brandy. Dejamos cocer unos minutos y apartamos del fuego. Una vez fuera del cazo, incorporamos el pan rallado, mezclamos y reservamos.

Hacemos mientras tanto, una bechamel con la mantequilla, la harina, el caldo de marisco, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Montamos la lasaña, alternando las capas de salsa, pasta, y bechamel. así sucesivamente hasta terminar con una capa de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado, ponemos unos trocitos de mantequilla y metemos en el horno con el grill encendido hasta que la superficie esté dorada. 

 

COCINA INTERNACIONAL


COCINA ITALIANA

LASAGNA DE FRUTOS DE TIERRA Y DE MAR

Ingredientes

1 estuche de langostinos 800 grs.

1 envase de ventresca de merluza 400 grs.

1 estuche de gambas peladas 200 grs.

1 envase de coliflor 750 grs.

1 envase de rollitos de mar 450 grs.

1 estuche de espinacas 400 grs.

1 envase de preparado para lasagna. (zanahorias, puerros) o

2 zanahorias.

3 puerros

Queso rallado.

Bechamel.

Preparación

Descongelar los langostinos, las gambas, los rollitos de mar y la ventresca de merluza.

Cocer al vapor la espinacas, la coliflor, las zanahorias, la ventresca, los langostinos, y las gambas.

Freír los puerros troceados y añadir las espinacas, la coliflor y las zanahorias. Remover. Añadir la ventresca desmenuzada los langostinos, las gambas y los rollitos de mar.

Mezclar y añadir bechamel para formar una masa algo consistente.

Verter por capas en una fuente untada con mantequilla la bechamel, la pasta para lasagna y la masa preparada hasta terminar con una capa de bechamel.

Espolvorear queso rallado y meter al horno 30 minutos.

Servir. 

COCINA INTERNACIONAL


COCINA ITALIANA

LASAÑA BOLOÑESA

Ingredientes

1 paquete de lasaña.

4 cucharadas soperas de aceite.

20 grs. de mantequilla.

125 grs. de queso parmesano rallado.

sal.

Para la salsa boloñesa:

150 grs. de carne.

50 grs. de panceta.

1 cebolla pequeña.

2 tallos blando de apio.

1 zanahoria.

6 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa.

1 ½ de crema liquida.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

1 clavo ( especia).

queso rallado al gusto y sal.

Para la bechamel:

2 cucharadas soperas de harina.

50 grs. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite.

¾ de leche fría.

Sal.

Preparación

Preparar la salsa boloñesa, poniendo en una sartén honda el aceite que apenas cubra el fondo. Cuando este caliente, rehogar la panceta, al poquito la carne, la cebolla, la zanahoria y el apio, todo muy bien picado. Pone la sal y añadirle el clavo. Rehogar unos 10 minutos y añadir el tomate. Remover todo y dejar cocer muy despacio 10 minutos más con la cacerola tapada. Reservarlo.

Preparar la bechamel poniendo en una sartén un poco de mantequilla a derretir con el aceite.

Una vez derretida añadir la harina, darle vueltas con una cuchara de madera y agregar poco a poco la leche fría sin dejar de dar vuelta par evitar los grumos.

Cuando este toda la leche incorporada dejar dar un hervor de 5 a 8 minutos a fuego medio.

En la olla grande se pone abundante agua a cocer. Añadir aceite y sal. Se echan los rectángulos de lasaña y cocer durante 5 a 8 minutos. Sacar del agua con ayuda de una espumadera y pasar rápidamente por el chorro de agua fría, y extender sobre un paño limpio, sin que se monten unas sobre otras.

Encender el horno a 210º.

Untar una fuente honda de horno con mantequilla.

Poner en el fondo una capa de lasaña, poner una capa de la salsa boloñesa, y una capa muy fina de salsa bechamel. Volver a poner una hoja de lasaña y repetir la acción anterior con las capas de salsa boloñesa y la de bechamel. Para terminar se pondrá una capa de salsa boloñesa. Cubrir al final con el resto de la salsa bechamel.

Espolvorear con el queso parmesano rallado y meter al horno, hasta que tenga un bonito color por encima.

Servir muy caliente.