PATÉ CASERO

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PATÉ CASERO

PASTEL DE CARNE PARA MICROONDAS

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PASTEL DE CARNE

MIGAS MURCIANAS

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MIGAS MURCIANAS

AJO MATAERO

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AJO MATAERO

LOMO A LA ITALIANA

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COCINA ITALIANA

LOMO A LA ITALIANA

Ingredientes

½ Kg. de lomo.

4 tiras de tocino ahumado.

½ puerro cortado en tiras.

¼ de cebolla.

sal.

una pizca de pimienta blanca.

un poco de tomillo.

una hoja de laurel.

100 grs. de jamón dulce en filetes.

50 grs. de huevo hilado.

Preparación

Mechar el lomo con el tocino ahumado. Atar y colocarlo en un cazo con agua, el puerro, la cebolla, sal, pimienta, tomillo y laurel. Hervir todo durante una hora.

Seguidamente sacarlo, desatarlo y cortarlo en lonchas, distribuyéndolas a lo largo de una fuente. A su costado, y a lo largo, poner el jamón dulce.

Como adorno final, esparcir alrededor el huevo hilado.    

LENTEJAS GUISADAS ARGUIÑANO

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LENTEJAS GUISADAS ARGUIÑANO

Ingredientes   ( 4 personas)

320 grs. De lentejas.

1 cebolla.

2 zanahorias.

2 chorizos.

150 gr. De tocino o bacon.

1 morcilla de arroz.

1 cebolleta.

1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante.

Preparación:

Se ponen en remojo las lentejas la noche anterior.

Echamos las lentejas en una cacerola con agua y ponemos al fuego, le echamos la cebolla picada, las zanahorias peladas pero enteras y la sal, y dejamos cocer hasta que estén listas.

En un cazo aparte ponemos a cocer el chorizo y bacon en trozos. En una sartén con un poco de aceite sofreímos una cebolleta y le echamos el pimentón, se lo añadimos todo a las lentejas, En la misma sartén freímos unos trozos de morcilla de arroz.

Por último añadimos el chorizo, el bacon y la morcilla troceado a las lentejas. 

LENGUA MECHADA

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LENGUA MECHADA

Ingredientes   

¼ kg de lengua de ternera.

150 grs. De tocino.

½ litro de vino seco.

1 cebolla.

2 cabezas de ajos.

Manteca.

2 litros de agua.

Azafrán

Canela en rama.

Clavos y tomillo.

Laurel y perejil.

Preparación:

En una fuente grande introducimos la lengua con los 2 litros de agua y la dejamos cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo la sacamos y la pelamos quitándole toda la piel.

La mechamos con el tocino en tiras, los ajos, la pimienta negra, los clavos y la canela en rama.

Una vez mechada la atamos y la doramos con la manteca.

Le añadimos la cebolla, el perejil, pimienta, azafrán machacado, tomillo, laurel, el vino seco y un poco de agua. Y la dejamos cocer 30 minutos más.

Lo servimos con la salsa batida y colada, pero caliente, aunque la lengua la serviremos fría.

Para acompañar este plato podemos poner unas patatas fritas cortadas en cuadritos. 

  

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HABITAS MIMOSA

Ingredientes    (4 personas)

½ kg. De habas frescas desgranadas.

150 grs. De tocineta.

3 cebolletas.

1 cucharada de harina.

3 zanahorias.

2 patatas cocidas.

Perejil picado.

Aceite, agua y sal.

Preparación:

En una cacerola se echa un chorro de aceite y refríen las cebolletas bien picaditas. Se añaden a continuación las habas pelada y se rehogan un poco con la cebolleta. Se echa la sal y cubrimos de agua. Dejamos cocer de 20 a 35 minutos.

Cortamos en trozos la zanahoria y la patata cocida. Cortamos en daditos el tocino veteado.

En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos el tocino, añadimos la zanahoria, las patatas y la harina. Lo rehogamos todo y lo añadimos a las habas dejando cocer un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.

Se puede espolvorear con perejil picado.

FABADA ASTURIANA - RECETA RÁPIDA

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FABADA ASTURIANA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

½ kg. de judiones asturianos.

1 morcilla asturiana.

1 trozo de jamón serrano.

1 trozo de tocino fresco.

1 chorizo asturiano

1 trozo de panceta de cerdo.

Preparación

Poner los judiones en remojo la noche anterior, en agua fría.

Poner en la olla super-rapida todos los ingredientes, los judiones, el tocino, la morcilla, el chorizo, la panceta y el jamón con agua y sal. Durante ½ hora.  

ESPINACAS A LA CATALANA - RECETA RÁPIDA

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ESPINACAS A LA CATALANA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

400 grs de espinacas congeladas.

100 grs de tocino magro, picado.

80 grs. de piñones.

100 grs. de pasas remojadas.

2 dientes de ajo, picados.

Un poco de aceite.

Sal.

Preparación   ( Para microondas)

Poner las espinacas en la cacerola y taparlas.

Meterlas al microondas, 8 minutos, a potencia de 650 W.

Pasado este tiempo, separa con un tenedor los bloques de espinacas y conectar el microondas 5 minutos más.

En una cacerola de 1 Litro, poner el resto de los ingredientes: el aceite, los ajos, el tocino, los piñones y las pasas.

Conectar 4 minutos más a la misma potencia. Mezclar con las espinacas para que éstas se impregnen del sofrito, cociéndolo todo 2 minutos más, a potencia de 650 W.

ENDIVIAS GRATINADAS - RECETA RÁPIDA

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ENDIVIAS GRATINADAS - RECETA RÁPIDA

Ingredientes   (4 personas)

8 endibias.

50 grs. de jamón serrano.

50 grs. de tocino.

8 cucharadas de pan rallado.

4 cucharadas de queso rallado.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

½ taza de leche.

½ limón.

2 tomates pelado y picados.

Aceite, perejil picado agua y sal.

Preparación

Cocemos las endibias con agua, sal y medio limón. En unos 10 minutos están listas. Escurrimos y reservamos.

Mezclamos en un cuenco jamón, tocino, queso rallado, cebolleta, tomate y un diente de ajo todo bien picadito. Agregamos también la leche, mezclamos y espolvoreamos con perejil picado.

Ponemos en el fondo de la fuente parte de esta mezcla. Abrimos por la mitad las endibias y las colocamos encima. Las cubrimos con el resto de la salsa y un chorrito de aceite. Metemos al horno. Gratinamos durante 5 minutos y servimos inmediatamente.

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CORDERO AL ROMERO

Ingredientes   ( 4 personas)

1 ½ Kg. de paletilla de cordero deshuesada.

1 rama de romero.

1 tira de tocino magro.

4 patatas cortadas en cuatro.

2 cebollas cortadas en cuatro.

4 tomates a trozos.

100 grs. de manteca de cerdo.

1 vaso de vino blanco.

Preparación  ( En microondas)

Precalentar la fuente en el microondas a potencia de 650 W, durante 6 minutos. Preparar la paletilla, atando el cocino junto con unas ramas de romero.

Con la manteca del cerdo, untar la paletilla y colocar en la fuente para dorar, conectar el microondas durante 15 minutos a una potencia de 650 W.

Seguidamente añadir las patatas y la cebolla y conectar 8 minutos más.

Por último, agregar los tomates y el vino blanco, tapar la fuente y conectar 5 minutos más a la misma potencia.

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COL ESTOFADA

Ingredientes  ( personas)

1 col.

150 grs. de tocino.

½ morcilla o butifarra negra.

½ morcilla o butifarra blanca.

100 grs. de manteca de cerdo.

1 vaso de vino blanco.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo grande.

2 tomates.

Aceite y sal.

Preparación

Lavar y cortar la col en tiras finas, pelar y cortar los tomates a tacos, el pimiento en daditos y picar la cebolla y el ajo.

Para cortar más rápido e iguales las tiras de col, apilar las hojas unas sobre otras, enróllalas y rotar el rollo de hojas.

Cortar el tocino a tacos y freír ligeramente en una cazuela con la manteca.

Incorporar el ajo y la cebolla, rehogarlo unos minutos y añadir el pimiento y los tomates. Cocer 5 minutos.

Añadir la col con el vino y salar. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Cortamos las butifarras a rodajas e incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer otros 5 minutos más.

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COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes    (4 personas)

½ kg. De garbanzos.                                                         Para la bola:

400 grs. De morcillo.

2 chorizos.                                                                           150 grs. De carne picada.

2 morcillas.                                                                          50 grs. De chorizo.

Un pedazo de jamón serrano.                                         50 grs. De jamón serrano.

Un pedazo de panceta.                                                    Piñones.

Un pedazo de tocino.                                                        Pan rallado.

1 pechuga de pollo.                                                                      Huevo.

Punta de jamón.                                                                Leche.

Hueso de ternera                                                               Pan duro

1 repollo.                                                                              Unas hojas de repollo

2 zanahorias.                                                                      Para la salsa:

1 patata.                                                                               1 ajo              

1 puerro.                                                                              1 tomate pelado.     

Preparación :

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.

Se pone a cocer el repollo partido con sal en la olla durante 15 minutos.

Se pone en la olla todos los ingredientes del cocido, la morcilla, el chorizo, los garbanzos, el tocino, el jamón, la punta de jamón, el pollo, las zanahorias, el puerro, la panceta, la carne y la bola, con sal a cocer durante 30 minutos.

La bola se hace picando el jamón, el chorizo, el tocino y la carne picada, se le pone sal y se mezcla con el pan rallado empapado en leche, se le da forma de bola y se reboza en huevo batido y pan rallado, se pinchan unos piñones y se cubre con unas hojas de repollo. Se pone a cocer junto con los demás ingredientes.

Cuando este cocido, se abre la olla y se pone una patata en el caldo cociendo durante 10 minutos más con la olla abierta.

Se hace una salsa para los garbanzos que consiste en machacar en el mortero un ajo y añadirle un tomate pelado que machacaremos también, se añade un poquito de caldo del cocido y se pone en salsera para servir sobre los garbanzos al gusto de cada comensal.

Para la carne de morcillo se saca de la olla y se trocea una vez cocida. Se pone ½ cebolla y ½ pimiento verde a freír en una sartén, cuando estén blanditos se incorpora la carne troceada y se añade tomate frito, se da unas vueltas.

Con el caldo colado se hará una sopa incorporando fideos, como primer plato.

La carne, la verdura y los garbanzos, se sirve como segundo plato.

 

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COCIDO ANDALUZ

Ingredientes    (4 personas)

½ kg. De garbanzos.

100 grs. De tocino.

Huesos (codillo, etc.)

3 patatas.

1 ramitas de perejil.

2 dientes de ajo.

1 pastilla de starlux.

1 pizca de azafrán.

¼ kg. De carne (morcillo o falda)

Sal.

Preparación:

Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla con agua se echan los huesos, el tocino y la carne, se deja cocer unos 15 minutos, después se añaden los ajos, el laurel, el starlux, el azafrán, la sal, los garbanzos y la patata. Se deja cocer de 10 a 15 minutos.