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MORTERUELO ESTILO FIGON

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MORTERUELO ESTILO FIGON

LENTEJAS CON CONEJO

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LENTEJAS CON CONEJO

Ingredientes  (4 personas)

1,2 kg. De conejo.

200 grs, de lentejas.

100 grs. De bacón.

1 pimiento verde.

1 puerro.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 hoja de laurel.

Sal, pimienta.

Aceite y agua.

Para refrito:

4 dientes de ajo.

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

aceite.

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite ( 4 o 5 cucharadas) sofreímos unos daditos de bacon, salpimentamos el conejo y lo añadimos a la cacerola rehogándolo. Le añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado. Le damos unas vueltas y añadimos las lentejas, cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer unos 50 minutos.

Hacemos un sofrito con los ajos picados, la hoja de laurel en cinco trozos. Cuando estén los ajos dorados añadimos una cucharada sopera de pimentón, apartamos la sartén del fuego, rehogamos un poco el pimentón y añadimos todo a la cacerola.   

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GAZPACHO PASTOR

Ingredientes  (6 personas)

1 perdiz.

300 grs. de liebre.

300 grs. de gallina.

250 grs. de conejo de campo.

2 tortas CENCEÑAS.

Un poco de pimentón.

Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos a cocer en una cacerola con  agua la perdiz, la liebre o conejo y la gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo esté reducido a 1/3, se retira del fuego y se parten las carnes en trozos muy delgados y se reservan..

En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal. Cuando rompa a hervir, le añade la torta en trocitos del tamaño de un duro.

Dejamos cocer durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos, para evitar que se pegue al recipiente.

Después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal.

Se sirve acompañado con uvas o aceitunas.

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CONEJO EN SALSA

Ingredientes

1 conejo de 1 kg. Aproximadamente.

2 cabezas de ajo.

3 pimientos rojos o verdes.

1 cucharada de pimiento molido.

2 cucharadas de orégano.

1 vaso de agua,

1 vaso de aceite.

Laurel, tomillo y sal.

Preparación:

Se trocea el conejo y se fríe, hasta que este dorado.

Luego se cuela el aceite y en éste mismo se fríen los pimientos y los ajos que han sido machacados previamente. Luego se le añade el orégano y el vino.

Se vierte la salsa sobre el conejo, añadimos también un poco de agua y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Se sirve con patatas arrugadas.  

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CONEJO ESCABECHADO

Ingredientes

1 conejo partido.

3 dientes de ajo.

1 cebolla.

1 vaso pequeño de vinagre.

1 vaso pequeño de agua.

Sal, perejil, pimienta blanca molida.

Preparación

Se pone sal y pimienta a los trozos de conejo y se fríen en aceite bien calienta a fuego medio. Se colocan en la olla super-rápida.

Cuando este frito todo el conejo, se pone en la sartén la cebolla cortada en rodajas y los dientes de ajo pelados y enteros, con un poco de perejil.

Cuando la cebolla este blanda, se añade el vaso de vinagre y el de agua y se deja dar un hervor. Se echa todo sobre el conejo en la olla y se pone a cocer, cubriendo si es necesario con un poco de agua más y poniéndole sal.

Se deja cocer durante 10 o 15 minutos.

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CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes

1 conejo.

1 vaso de vinagre.

1 vaso de vino blanco.

unos granos de pimienta negra.

unos granos de clavo.

6 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

1 ramita de tomillo.

1 litro de caldo de carne.

pimienta blanca molida.

sal, aceite.

Preparación

Se corta el conejo en trozos, se espolvorea con sal y pimienta blanco molida. Se fríe el conejo con abundante aceite. Se van poniendo en una cacerola.

Se añaden los ajos, el laurel, el clavo, la pimienta negra y el tomillo. Se dora todo y se vuelca sobre el conejo.

Se agrega el vinagre, el vino blanco y el caldo, se deja cocer durante 1 hora y media. Se deja reposar durante 3 días.

 

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CONEJO ENCEBOLLADO

Ingredientes

1 conejo.

3 cebollas.

2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 tomate.

1 vaso de vino blanco.

1 copa de coñac.

caldo de carne.

tomillo, sal.

aceite y harina.

Preparación.

Se corta el conejo en trozos un poco gruesos. Se sazona y se fríen un poquito, se añade una copa de coñac y el laurel.

Se  corta la cebolla en rodajas, los ajos y se pica el tomate en trozos, se añade el tomillo y se vierte por encima del conejo. Se mete al horno durante 15 minutos.  Se echa un poco de harina y se pone el vino blanco y el caldo de carne, se rectifica de sal y se vuelve a meter al horno, durante un cuarto de hora. Se deja enfriar antes de comer. 

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CONEJO EN ADOBO

Ingredientes   (2 personas)

1 conejo mediano.

Aceite.

1 hoja de laurel.

4 dientes de ajo.

1 cebolla.

Sal.

Orégano.

Pimienta negra.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer el limpiar y trocear bien el conejo. Después lo salpimentaremos y lo colocaremos en una olla con tres partes de aceite de oliva y una de vinagre. También añadiremos la cebolla picada, el orégano, los 4 dientes de ajo, la hoja de laurel, la pimienta negra y una pizca de sal. Ponemos todo ello a hervir en esa misma olla, muy bien tapado y a fuego lento, durante unos 30 minutos.

Servimos cuando este bastante frío.

Con este adobo el conejo preparado se conservara en perfectas condiciones durante una semana dentro del frigorífico, aunque también se puede congelar para que se conserve durante mucho más tiempo sin perder nada de su estupendo sabor

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CONEJO CON PISTO

Ingredientes

1 conejo.

1 cebolla.

2 tomates.

1 calabacín.

1 vaso de vino blanco.

2 pimientos verdes.

Sal, aceite y pimienta.

Perejil picado y agua.

Preparación

Troceamos el conejo y lo salpimentamos. A continuación, lo doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien doradito lo sacamos de la cazuela y lo reservamos.

En le mismo aceite rehogamos la cebolla y los pimientos picados en juliana. Cuando esté la cebolla transparente, incorporamos el conejo y el vino y dejamos cocer 5 minutos. Transcurrido este tiempo cubrimos con agua y dejamos que hierva. Cuando lleve cociendo 20 minutos añadimos el calabacín y el tomate en trozos, la pimienta y el perejil. Esperamos otros 10 minutos de cocción y servimos.

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CONEJO CON PIMENTÓN

Ingredientes   (4 personas)

1 conejo de 1,2 kg.(limpio).

1 cebolla.

1 puerro.

4 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

8 champiñones.

1 cucharada de pimentón.

1 hoja de laurel.

1 rama de perejil.

Agua, sal, aceite.

Pimienta y perejil picado.

Preparación:

En una cacerola con aceite echamos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo bien picado, lo salamos y añadimos tres dientes de ajo golpeados ( sin pelar) y una hoja de laurel. Dejamos rehogar un poco, echamos el conejo troceado (reservando el hígado) con sal y pimienta. Rehogamos con la verdura. Después añadimos los champiñones troceados y seguimos rehogando todo, Echamos el pimentón dando unas vueltas, lo cubrimos de agua y lo demos hervir durante 15 minutos. 

Por último salteamos el hígado troceado en una sartén con un poco de aceite, lo echamos en el mortero con un dientes de ajo pelado y perejil, Lo machacamos todo bien y lo añadimos al guiso dejándolo cocer durante 25 minutos a fuego lento.

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CONEJO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes   (4 personas)

1 conejo de 1 y ¼ kg.

400 grs. De ciruelas pasas.

50 grs. De mantequilla.

Pimienta negra.

Para el adobo:

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 rama de perejil.

1 rama de tomillo.

1 hoja de laurel.

1 litro de vino blanco.

1 vaso de vinagre.

10 gr. De pimienta negra en grano.

½ vaso de aceite.

Preparación:

Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana, picamos el ajo y ponemos en remojo las ciruelas en agua templada.

Limpiamos el conejo y lo cortamos en trozos.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes de la marinada, introducimos el conejo y lo dejamos adobar durante toda una noche.

Retiramos el adobo y escurrimos bien. Reservamos el líquido.

Doramos los trozos de conejo en mantequilla, rociamos con el líquido del adobo y añadimos las ciruelas bien escurridas.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que este tierno el conejo.

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CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes    (4 personas)

1 conejo.

300 grs. de patatas.

300 grs. de zanahorias.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

1 vaso de vino blanco seco.

12 aceitunas.

1 taza de salsa de tomate.

Perejil picado, albahaca.

Tomillo, harina.

Aceite, sal y pimienta.

Preparación

Limpiamos y troceamos el conejo. En una cazuela sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias todo bien picado. Sazonamos y añadimos el tomillo, la albahaca y el perejil picado. Por último, incorporamos una cucharada de harina para espesar la salsa.

Salpimentamos y enharinamos el conejo. Lo doramos con aceite caliente y lo ponemos en la cazuela con las verduras rehogadas. Agregamos el vino, agua y la salsa de tomate. Dejamos cocer 30 minutos. 5 minutos antes de acabar la cocción, incorporamos las aceitunas deshuesadas.

Cocemos las patatas en abundante agua, pelamos troceamos y reservamos.

Ponemos el conejo con la salsa en una fuente y acompañamos con patatas cocidas.

 

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CONEJO ASADO MARINERO

Ingredientes   (4 personas)

1 conejo.

1 puerro.

Agua o caldo para rectificar.

Marinada:

½ litro de vino tinto.

½ cebolla.

1 zanahoria.

4 cucharadas de vinagre.

1 hoja de laurel.

1 pizca de tomillo.

5 grs. De pimienta.

Sal

Preparación:

Troceamos el conejo y salpimentamos. Picamos cebolla y zanahoria y juntamos con el resto de ingredientes de la marinada. Echamos también el conejo y lo dejamos en la nevera 12 horas. Tras esto lo ponemos todo en una placa de horno y lo metemos 1 hora y media en el horno a 180º. Mientras se hace vigilamos si le hace falta agua o caldo. Sacamos del horno y retiramos los trozos del conejo.

Pasamos la salsa por el pasapuré y la ligamos con roux (harina y mantequilla mezcladas a partes iguales) si es necesario.

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CONEJO AL AJILLO

Ingredientes

1 conejo.

6 dientes de ajo.

3 limones.

sal, pimienta blanca molida.

aceite.

tomillo, romero.

Preparación

Se lava y parte el conejo en trozos. Se sazona con sal y pimienta. Se fríe bien por ambos lados. Se va colocando una vez frito en una bandeja,

Se fríen 2 ajos cortados en rodajas, cuando estén dorados se retira del fuego.

Se machacan los 4 dientes de ajo en un mortero, se añade el romero y el tomillo.

Se exprimen los tres limones y se agrega el zumo al mortero.

Se vuelve a poner en el fuego los ajos y se añade el contenido del mortero. Se deja dar un hervor y se vierte sobre el conejo que estaba en la bandeja