El Cucharón en la Sopa

En este blog encontrarás platos para las mujeres que no tienen tiempo, para los hombres que quieren agasajar a sus amigos, para los profesionales, para los gourmets, para los gourmands, para los que quieren probar cosas nuevas o exóticas, para los que quieren adelgazar y un poquito para los celíacos, en fin, para todos los gustos. También incluyo recetas básicas de la gastronomía profesional, así como datos y curiosidades de la historia de la gastronomía que me apasiona.

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Salsa -Sharkasiya- (para pollo y carne)

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

Salsa -Sharkasiya- (para pollo y carne)

Tiempo de preparación :

30 Minutos

Tiempo de Cocción :

60 Minutos

Dificultad (de 1 a 5) :

Ingredientes :

8 cucharadas de nueces sin cáscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta

Modo de Preparación :

1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.

TZATZIKI

COCINA INTERNACIONAL

COCINA GRIEGA

TZATZIKI

INGREDIENTES:

Para 4 personas

· 3 yogures naturales (o mejor, yogur griego; lo venden en el súper)

· 1/2 pepino

· Sal

· 2 dientes de ajo (o solo 1 si el diente es grande)

· 1 cucharada de vinagre

· 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal. Se deja así unos 10 minutos para que suelte el agua. Luego, se "exprime" el pepino con un colador y se echa al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también. Luego, se agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal. Y para terminar, el toque maestro (opcional): se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.

TZATZIKI

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COCINA GRIEGA

TZATZIKI

INGREDIENTES

1 pepino rallado y estrujado entre las manos para que se vaya todo el agua
400 grs más o menos de yogurt escurrido y espeso
1 ó 2 dientes de ajo machacado
Un poco de vinagre
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se pica el ajo, se mezcla todo y ya esta. Se sirve frío.
Nota Si dejais escurrir el yogur en una servilleta toda la noche se queda un yogur espeso parecido al griego.

TZATZIKI

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COCINA GRIEGA

TZATZIKI

INGREDIENTES

500 g de yogur griego
4 dientes de ajo
1 pepino
4 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de vinagre
Aceitunas negras
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se pone el yogur en una ensaladera. Después se ralla el pepino y se escurre. Se añade al yogur. Se ralla muy fino el ajo y se añade. A continuación se echan el aceite y el vinagre alternativamente, batiéndolo con las varillas. Se añade sal y pimienta al gusto y se decora con aceitunas negras. La principal diferencia entre el yogur griego y el español (por qué no hablar ya de yogur español después de 80 años de tradición gracias a los Carasso?) es la leche utilizada: en España siempre se ha utilizado la leche de vaca, mientras que en Grecia la tradición ha impuesto otros tipos de leche más ricos en grasa, como la de oveja o cabra. Este enriquecimiento en grasa permite al paladar soportar niveles de acidez más elevados, que se originan por las fuertes temperaturas a que se fermentaba tradicionalmente el yogur en aquel país. Hoy día podéis encontrar fácilmente en cualquier establecimiento yogur griego para elaborar un magnífico tsatsiki!

TZATZIKI

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COCINA GRIEGA

TZATZIKI

INGREDIENTES

Para 4 personas

4 yogures (si queréis, griegos, por aquello del copyright)
2 pepinos
1 cebolla morada (de las que ni hieren ni pican)
1/2 limón
10 cl. de aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal
4 hojitas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en un bowl. Añadid los yogures, el zumo del medio limón, el aceite. Sazonad al gusto y añadid una pulgarada de pimienta. Hay que trabajar la pasteta hasta conseguir una mezcla homogénea, teniendo en cuenta que el pepino no debe quedar "molturado" (de ahí que os haya dicho que lo ralléis a mano) sino que el paladar debe percibir las "ralladuras". Lo metéis en la nevera y lo dejáis no menos de 2 horas. Picad la cebolla muy, muy finita. Servid en tazas o cuencos individuales, recubriéndolas/los con el picadito de cebolla y adornando con una hoja de hierbabuena.

Cerdo en salsa agridulce (Estilo cantonés)

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COCINA CHINA

Cocina cantonesa

Cerdo en salsa agridulce (Estilo cantonés)

KAFTA BI TAHINA (carne picada con salsa de sésamo)

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

UN POCO DE HISTORIA Y COMENTARIOS

KAFTA BI TAHINA

(carne picada con salsa de sésamo)

ENSALADAS Y SALSAS

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

UN POCO DE HISTORIA Y COSTUMBRES 1

ENSALADAS Y SALSAS

Se puede aseverar que en el mundo árabe no existe el término «salsas» tal como se entiende en Occidente. Las pocas «salsas» que se encuentran en la gastronomía árabe las incluimos entre las salattat (ensaladas). Las salsas se consideran auténticos platos individuales y completos y se presentan como acompañamiento de otros platos principales o solas, con identidad propia. A menudo se puede ver al comensal árabe solicitar tan solo un plato de estas «salsas» y engullirlo con el moldeable pan autóctono. Estos platos se comen a la hora del desayuno, el almuerzo, la cena y a cualquier hora.

SALAH JAMAL