Sopa Avgolemono

COCINA INTERNACIONAL

COCINA GRIEGA

SOPA AVGOLEMONO

SOPA DE AVE Y LIMÓN

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

• 1 l. largo de caldo de pollo
• 4 puñaditos de fideos finos
• 1/2 limón
• 1 yema de huevo
•  

PREPARACIÓN:

En el caldo debe imperar el sabor del pollo, mejor no poner chorizo en esta ocasión. También es conveniente que sea muy especiado, o sea, con bastante tomillo.
Poner a hervir el caldo, añadir los fideos y cocer según las instrucciones del fabricante. Aparte, batir el zumo de limón con la yema de huevo, en un vaso. Cuando casi estén los fideos, sacar un cacillo del caldo hirviendo y añadirlo a la mezcla de huevo y limón, batiendo a toda prisa para que el huevo no cuaje. Ya fuera del fuego, devolver la mezcla de huevo, limón y caldo al puchero con el caldo y los fideos, remover bien y servir. (Si uno intenta añadir la yema y el limón directamente al caldo hirviendo, pueden pasar COSAS, como que se cuaje la yema y el invento quede con un aspecto deplorable).

PASTA FRESCA CON CIGALAS

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COCINA ESPAÑOLA

PASTA FRESCA CON CIGALAS

PASTA CON SALCHICHAS

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COCINA ESPAÑOLA

PASTA CON SALCHICHAS

KATA YAKISOBA - FIDEOS FRITOS

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COCINA JAPONESA


KATA YAKISOBA - FIDEOS FRITOS - RECETA RÁPIDA

MACARRONES HORTELANA - RECETA RÁPIDA

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

MACARRONES HORTELANA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes  (4 personas)

500 grs. de macarrones.

½ Kg. de patatas.

½ coliflor.

3 dientes de ajo.

100 grs. de mantequilla.

150 grs. de queso rallado.

Aceite y sal.

Preparación

En una olla ponemos agua a hervir con un chorrito de aceite y sal. Pelamos y cortamos las patatas y la coliflor en trozos medianos.

Ponemos a cocer durante 5 minutos y luego añadimos los macarrones.

Mientras, pelamos y cortamos los ajos por la mitad y los doramos en una sartén con la mantequilla.

Escurrimos la verdura y los macarrones. Ponemos en una fuente y cubrimos con la mantequilla con ajos. Espolvoreamos con abundante queso rallado.

LOMO DE CERDO AL VODKA

Ingredientes   (4 personas)

Aceite de oliva, perejil picado.

1 kg. de carne de cerdo.

1 diente de ajo.

1 cebolleta.

2 pepinillo en vinagre.

1 pizca de pimienta de cayena.

1 vaso de jugo de carne.

½ vaso de vodka.

Guarnición:

200 grs. de pasta verde cocida y mantequilla.

Preparación

Picamos la cebolleta y el ajo finamente, rehogamos todo en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, agregamos los pepinillos picados y el caldo de carne, dejamos cocer a fuego lento.

Aparte, cortamos la carne en trozos de 1 cm. , salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite muy caliente. Agregamos la cayena y el vodka. Con cuidado de no quemarnos, Flambeamos. Añadimos el lomo flameado a la salsa preparada en la cazuela y dejamos cocer a fuego lento. Esperamos a que espese la salsa, probamos de sal, espolvoreamos con perejil picado antes de servirlo en la mesa.

Acompañamos la carne con la pasta cocida y salteada en la sartén con mantequilla.

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COCINA ITALIANA

LASAÑA DE MARISCOS - RECETA RÁPIDA

Ingredientes   (4 personas)

18 placas de lasaña cocida.

2 carabineros.

200 grs. de langostinos.

150 grs. de gambas.

250 grs. de rape.

250 grs. de tomate natural triturado.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de brandy.

3 cucharadas de aceite de oliva.

½ litro de leche.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de harina.

1 cucharadas de pan rallado.

2 cucharadas de queso rallado.

Sal y pimienta molida.

Perejil picado y nuez moscada.

Preparación

Pelar los carabineros, los langostinos y las gambas.

Poner en un cazo las cáscaras con una taza de agua y sal. Ponerlo al fuego y dejar cocer durante 10 minutos. Reservar.

Calentamos aceite en una sartén y rehogamos los ajos,  y la cebolla hasta que estén transparente. Incorporar el tomate y rehogar a fuego lento hasta conseguir que la salsa espese. Trocemos el rape y los mariscos, y agregamos a la salsa junto con el brandy. Dejamos cocer unos minutos y apartamos del fuego. Una vez fuera del cazo, incorporamos el pan rallado, mezclamos y reservamos.

Hacemos mientras tanto, una bechamel con la mantequilla, la harina, el caldo de marisco, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Montamos la lasaña, alternando las capas de salsa, pasta, y bechamel. así sucesivamente hasta terminar con una capa de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado, ponemos unos trocitos de mantequilla y metemos en el horno con el grill encendido hasta que la superficie esté dorada. 

 

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COCINA ITALIANA

LASAGNA DE FRUTOS DE TIERRA Y DE MAR

Ingredientes

1 estuche de langostinos 800 grs.

1 envase de ventresca de merluza 400 grs.

1 estuche de gambas peladas 200 grs.

1 envase de coliflor 750 grs.

1 envase de rollitos de mar 450 grs.

1 estuche de espinacas 400 grs.

1 envase de preparado para lasagna. (zanahorias, puerros) o

2 zanahorias.

3 puerros

Queso rallado.

Bechamel.

Preparación

Descongelar los langostinos, las gambas, los rollitos de mar y la ventresca de merluza.

Cocer al vapor la espinacas, la coliflor, las zanahorias, la ventresca, los langostinos, y las gambas.

Freír los puerros troceados y añadir las espinacas, la coliflor y las zanahorias. Remover. Añadir la ventresca desmenuzada los langostinos, las gambas y los rollitos de mar.

Mezclar y añadir bechamel para formar una masa algo consistente.

Verter por capas en una fuente untada con mantequilla la bechamel, la pasta para lasagna y la masa preparada hasta terminar con una capa de bechamel.

Espolvorear queso rallado y meter al horno 30 minutos.

Servir. 

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COCINA ITALIANA

LASAÑA BOLOÑESA

Ingredientes

1 paquete de lasaña.

4 cucharadas soperas de aceite.

20 grs. de mantequilla.

125 grs. de queso parmesano rallado.

sal.

Para la salsa boloñesa:

150 grs. de carne.

50 grs. de panceta.

1 cebolla pequeña.

2 tallos blando de apio.

1 zanahoria.

6 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa.

1 ½ de crema liquida.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

1 clavo ( especia).

queso rallado al gusto y sal.

Para la bechamel:

2 cucharadas soperas de harina.

50 grs. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite.

¾ de leche fría.

Sal.

Preparación

Preparar la salsa boloñesa, poniendo en una sartén honda el aceite que apenas cubra el fondo. Cuando este caliente, rehogar la panceta, al poquito la carne, la cebolla, la zanahoria y el apio, todo muy bien picado. Pone la sal y añadirle el clavo. Rehogar unos 10 minutos y añadir el tomate. Remover todo y dejar cocer muy despacio 10 minutos más con la cacerola tapada. Reservarlo.

Preparar la bechamel poniendo en una sartén un poco de mantequilla a derretir con el aceite.

Una vez derretida añadir la harina, darle vueltas con una cuchara de madera y agregar poco a poco la leche fría sin dejar de dar vuelta par evitar los grumos.

Cuando este toda la leche incorporada dejar dar un hervor de 5 a 8 minutos a fuego medio.

En la olla grande se pone abundante agua a cocer. Añadir aceite y sal. Se echan los rectángulos de lasaña y cocer durante 5 a 8 minutos. Sacar del agua con ayuda de una espumadera y pasar rápidamente por el chorro de agua fría, y extender sobre un paño limpio, sin que se monten unas sobre otras.

Encender el horno a 210º.

Untar una fuente honda de horno con mantequilla.

Poner en el fondo una capa de lasaña, poner una capa de la salsa boloñesa, y una capa muy fina de salsa bechamel. Volver a poner una hoja de lasaña y repetir la acción anterior con las capas de salsa boloñesa y la de bechamel. Para terminar se pondrá una capa de salsa boloñesa. Cubrir al final con el resto de la salsa bechamel.

Espolvorear con el queso parmesano rallado y meter al horno, hasta que tenga un bonito color por encima.

Servir muy caliente. 

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HUEVOS ESCALFADOS CON JAMÓN GRATINADOS

Ingredientes   (4 personas)

4 huevos

8 lonchas de jamón serrano.

200 grs. De pasta cocida (cintas).

2 dientes de ajo.

Aceite, vinagre, agua y sal.

Para la salsa bechamel:

1 vaso de leche.

4 cucharaditas de harina.

2 lonchas de jamón serrano.

Perejil picado.

Aceite, nuez moscada y sal.

Preparación:

En un cazo echamos 4 cucharadas de aceite, dos lonchas de jamón picadito. Cuando esté dorado todo, añadimos las 4 cucharaditas de harina, le damos unas vueltas y añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente. Añadimos la sal, el perejil picado y la nuez moscada. Y seguimos removiendo hasta que espese a gusto.

En una cacerola con agua y un chorro de vinagre, cuando empiece a hervir el liquido,  se van echando los huevos uno a uno y se escalfan.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y salteamos la pasta. Ponemos la pasta en una fuente, los huevos encima cubiertos con unas lonchas de jamón serrano, añadimos la bechamel por encima y metemos en el horno. 

FIDEUÁ - RECETA RÁPIDA

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FIDEUÁ - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

1 envase de combinado de mariscos  600 grs.

250 grs. de fideos curvos.

1 litro de caldo de pescado.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 tomates.

½ vaso de aceite de oliva.

Azafrán, perejil y sal.

Preparación

Descongelar el combinado de marisco según las instrucciones.

Poner el aceite a calentar en una paellera. Agregar la cebolla finamente picada. Cuando comience a tomar color, incorporar los trozos de calamar. Dejar rehogar todo durante 5 minutos e incorporar los tomates troceados, el pimentón y los fideos, dando vueltas hasta que empiecen a tomar color.

Machacar en el mortero los ajos y el perejil y el azafrán. Añadirlos a la paellera con el caldo de pescado caliente. Cuando empiece a reducirse, agregar el resto del combinado de mariscos.

Retirar los fideos del fuego, cuando estén al dente. Debe quedar muy jugoso.  

FIDEOS CON CHIRLAS - RECETA RÁPIDA

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FIDEOS CON CHIRLAS - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

300 grs. de fideos.

300 grs. de chirlas.

1 cebolla mediana.

125 grs. de pimiento verde.

7 cucharadas soperas de salsa de tomate.

1 pastilla de caldo de pollo.

5 cucharadas soperas de aceite.

2 vasos y ½ de agua.

Sal y pimienta.

Preparación

Ponemos el aceite en una cacerola de barro. Cuando esté en su punto, echamos la cebolla muy picada y el pimiento en cuadraditos pequeños. Refreímos muy lentamente unos 10 minutos, añadimos el tomate, dejamos que cueza 5 minutos y agregamos las chirlas bien lavadas previamente.

Cocemos todo hasta que las chirlas se abran. Quitamos entonces la concha vacía y rociamos todo con los 2 vasos de agua. En el mortero machacamos la pastilla de caldo y la disolvemos con el restante medio vaso de agua. Echamos los fideos bien repartidos. Salpimentamos al gusto, y dejamos cocer durante 10 minutos (el tiempo depende de la clase de fideo).

Revolvemos todo de vez en cuando.

Se sirve en la misma cacerola.    

ESPAGUETIS AL MUJJOL - RECETA RÁPIDA

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ESPAGUETIS AL MUJJOL - RECETA RÁPIDA

Ingredientes  (4 personas)

400 grs. de espaguetis.

40 grs. de cebolla.

½ dl de aceite de oliva extra virgen.

1 cucharadita de perejil picado.

1 vasito de vino blanco seco.

1 tarrina de Mujjol de 120 grs.

Una pizca de pimienta blanca.

Preparación

Poner en una sartén la cebolla finamente picada, con el aceite y dejarla sofreír lentamente, echar el perejil y dar unas vueltas, añadir el mujjol y bañar con vino blanco. Dejar evaporarse.

En una cacerola cocer los espaguetis en abundante agua salada, dejar cocer al dente y sacar, enfriar con agua del grifo (fría) y escurrirlo. Echarlos en la sartén,  mezclándolo todo bien y si es necesario añadir un poco de agua de la cocción de la pasta.

Servir bien caliente.

ESCALOPINES EN SALSA - RECETA RÁPIDA

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ESCALOPINES EN SALSA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes   (6 personas)

750 grs. De filetes de ternera muy finos.

Harina para rebozar.

50 grs. De mantequilla.

½ litro de aceite de oliva.

1 vasito de oporto.

250 grs. De champiñones.

Sal y pimienta.

Para acompañar:

Unas rebanadas de pan de molde.

Aceite.

Mantequilla.

Tomillo picado.

Pasta cocida.

Preparación:

Limpiamos los champiñones, cortados en láminas finas y las salteamos en una sartén antiadherente con la mantequilla. Sazonamos y reservamos.

Cortamos los filetes dejándolos todos del mismo tamaño. Los aplastamos con la hoja de un cuchillo ancho para que queden muy finos. Salpimentamos, enharinamos ligeramente y doramos por ambos lados en una sartén con el aceite bien caliente. Reservamos en una fuente de servir.

Incorporamos los champiñones a la sartén.

Regamos con el oporto, raspamos el fondo de la sartén con una espátula para recuperar todos los jugos y dejamos que dé un hervor.

Cortamos las rebanadas de pan de molde con un cortapasta y freímos en una mezcla de aceite y mantequilla. Adornamos con el tomillo.

Servimos los escalopines tapados con la salsa de champiñones muy caliente y acompañados de la pasta y las tostadas recién hechas. También se pueden servir con unas cazuelitas de arroz blanco.

ENSALADA TEMPLADA DE PASTA Y SALMÓN NORUEGO - RECETA RÁPIDA

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ENSALADA TEMPLADA DE PASTA Y SALMÓN NORUEGO - RECETA RÁPIDA

Ingredientes   ( 6 personas)

300 grs. de salmón noruego fresco.

500 grs. de pasta cortada( lazos, macarrones o tornillos)

Albahaca fresca, unas hojas.

1 vaso de aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez.

Sal y pimienta.

Preparación

Limpiar el salmón de espinas y piel. Se parte menudo, se saltea en la sartén durante 1 minuto más o menos y se reserva.

Se parte la albahaca finamente, se agrega el aceite, junto con unas gotas de vinagre. Se añade el salmón a este aliño.

Mientras tanto se cuece la pasta en abundante agua con sal. Cuando está en su punto, se escurre bien, se vierte sobre la mezcla anterior.

Se adorna con hojas de albahaca.

Se puede agregar tomate pelado, sin pepitas y partido en cuadraditos.

La albahaca se puede sustituir por otra hierba, conviene que sean frescas ( tienen más aroma).

ENSALADA DE PASTA INTERNET - RECETA RÁPIDA

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ENSALADA DE PASTA INTERNET - RECETA RÁPIDA

Ingredientes    (4 personas)

250 grs. De pasta de diferentes colores.

1 tomate.

½ lechuga.

16 gambas.

16 aceitunas.

Aceite de oliva.

Zumo de limón.

Sal.

Preparación:

Se cuece la pasta al dente en agua con sal. Después se escurre y se vierte en el centro de una fuente, se limpian la lechuga y el tomate, se trocea y junto con las aceitunas lo colocamos alrededor de la pasta, en una sartén salteamos las gambas con sal, se echa el refrito sobre la pasta y se aliña todo con sal, aceite de oliva y zumo de limón.     

ENSALADA DE PASTA - RECETA RÁPIDA

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ENSALADA DE PASTA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

¼ Kg. Pasta

½ Kg. de langostinos.

1 naranja cortada.

¼ Kg. de espárragos.

Preparación

Se cuece la pasta con un chorrito de aceite y sal, y se deja al dente.

Se pelan los langostinos. Se corta la naranja. Y se cuecen por separado los espárragos si no son de lata o bote. Se escurren.

Se prepara una salsa cocktel.

Para preparar la salsa se hace una mahonesa con 2 huevos, ¼ litro de aceite, sal, Kepchut, una cucharadita de Brandy, nata liquida y el zumo de media naranja.

Se juntan los langostinos, la pasta, la naranja contada y los espárragos. Y se mezclan todos los ingredientes con la salsa cocktel.