Ingredientes (4 personas)
1
conejo de 1,2 kg.(limpio).
1
cebolla.
1
puerro.
4
dientes de ajo.
1
pimiento verde.
8
champiñones.
1
cucharada de pimentón.
1
hoja de laurel.
1
rama de perejil.
Agua,
sal, aceite.
Pimienta
y perejil picado.
Preparación:
En una cacerola con aceite echamos la
cebolla, el puerro y el pimiento, todo bien picado, lo salamos y añadimos tres
dientes de ajo golpeados ( sin pelar) y una hoja de laurel. Dejamos rehogar un
poco, echamos el conejo troceado (reservando el hígado) con sal y pimienta.
Rehogamos con la verdura. Después añadimos los champiñones troceados y seguimos
rehogando todo, Echamos el pimentón dando unas vueltas, lo cubrimos de agua y
lo demos hervir durante 15 minutos.
Por
último salteamos el hígado troceado en una sartén con un poco de aceite, lo
echamos en el mortero con un dientes de ajo pelado y perejil, Lo machacamos
todo bien y lo añadimos al guiso dejándolo cocer durante 25 minutos a fuego
lento.
