Ingredientes (4 personas)
1
conejo.
300
grs. de patatas.
300
grs. de zanahorias.
1
cebolla.
2
dientes de ajo.
1
pimiento verde.
1
vaso de vino blanco seco.
12
aceitunas.
1
taza de salsa de tomate.
Perejil
picado, albahaca.
Tomillo,
harina.
Aceite,
sal y pimienta.
Preparación
Limpiamos
y troceamos el conejo. En una cazuela sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento
y las zanahorias todo bien picado. Sazonamos y añadimos el tomillo, la albahaca
y el perejil picado. Por último, incorporamos una cucharada de harina para
espesar la salsa.
Salpimentamos
y enharinamos el conejo. Lo doramos con aceite caliente y lo ponemos en la
cazuela con las verduras rehogadas. Agregamos el vino, agua y la salsa de
tomate. Dejamos cocer 30 minutos. 5 minutos antes de acabar la cocción,
incorporamos las aceitunas deshuesadas.
Cocemos
las patatas en abundante agua, pelamos troceamos y reservamos.
Ponemos el conejo con la salsa en una fuente y
acompañamos con patatas cocidas.