Ingredientes (4 personas)
1
conejo de 1 y ¼ kg.
400
grs. De ciruelas pasas.
50
grs. De mantequilla.
Pimienta
negra.
Para
el adobo:
1
zanahoria.
1
cebolla.
1
diente de ajo.
1
rama de perejil.
1
rama de tomillo.
1
hoja de laurel.
1
litro de vino blanco.
1
vaso de vinagre.
10
gr. De pimienta negra en grano.
½
vaso de aceite.
Preparación:
Cortamos
la cebolla y la zanahoria en juliana, picamos el ajo y ponemos en remojo las
ciruelas en agua templada.
Limpiamos
el conejo y lo cortamos en trozos.
En
un bol, mezclamos todos los ingredientes de la marinada, introducimos el conejo
y lo dejamos adobar durante toda una noche.
Retiramos
el adobo y escurrimos bien. Reservamos el líquido.
Doramos
los trozos de conejo en mantequilla, rociamos con el líquido del adobo y
añadimos las ciruelas bien escurridas.
Tapamos
y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que este tierno el conejo.
