COCINA INTERNACIONAL

COCINA ESPAÑOLA

BACALAO A LA MANCHEGA

Ingredientes   (6 personas)

750 grs. de bacalao remojado bien blanco.

300 grs. de tomates.

4 pimientos encarnados.

1 cebolla grande trinchada.

2 dientes de ajo.

1 rama de perejil.

200 grs. de patatas.

1 cucharada de pimentón.

Unas hebras de azafrán tostado.

0 grs. de miga de pan blanco tierno.

¼ litro de aceite.

4 huevos escalfados.

Sal.

Preparación:

Escurrimos y secamos el  bacalao, le quitamos las espinas y lo deshojamos.

Hacemos un trinchado con la cebolla, el ajo y el perejil.

Pelamos los tomates, escurrimos y los cortamos en trozos.

Limpiamos los pimientos, les quitamos las semilla y los cortamos en tiras.

Ponemos un cazo al fuego con agua y sal y hervimos las patatas, a medio cocer se retiran, se enfrían un poco y se pelan.

Colocamos una cazuela al fuego con aceite, cuando está caliente se le añade el trincado de cebolla, ajo y perejil y el azafrán que habremos tostado en un extremo de la plancha.

Cuando empiece a tomar color dorado, se añaden los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos.

Rehogamos todo bien durante 5 minutos, agregamos las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y sazonamos con sal. Continuamos rehogando.

Cuando el guiso esta casi listo, se le adiciona la miga de pan y se revuelve un poco para que se espese la salsa.

Volcamos la composición sobre una cazuela de barro y contorneamos con los huevos escalfados, que habremos calentado en un baño María.