MENESTRA DE PIERNA DE CORDERO

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MENESTRA DE PIERNA DE CORDERO

MENESTRA DE CORDERO

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MENESTRA DE CORDERO

Cordero y puerros salteados

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Cocina pekinesa

Cordero y puerros salteados

Cordero guisado, Estilo Fukien

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Cocina Fukien

Cordero guisado, Estilo Fukien

MANITAS DE CORDERO EN SALSA

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MANITAS DE CORDERO EN SALSA

Ingredientes  (4 personas)

16 manitas de cordero.

2 cebollas.

1 cucharada de pimiento choricero.

3 cucharadas de salsa de tomate.

Harina y aceite.

Huevo y sal.

Para cocer:

1 cebolla.

1 puerro.

1 tomate.

Preparación

Para empezar cocemos las manitas en agua con la cebolla, el puerro y el tomate.

Una vez estén bien cocidas, las deshuesamos y las rebozamos con harina y huevo.

Después, las freímos con abundante aceite caliente y las dejamos a un lado. Aparte, picamos las cebollas y la ponemos a pochar con un poco de aceite. Cuando esté doradita, añadimos el tomate y la carne del pimiento choricero. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 10 minutos.

Para servir, ponemos la salsa en el fondo del plato y colocamos las manitas en círculo encima. 

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GUISO DE CORDERO

Ingredientes

1 ½ kg de cordero en trozos(paletilla, falda, costillar o cuello).

1 vaso pequeño de vinagre.

1 vaso de aceite.

Una cabeza de ajos entera sin pelar.

1 cebolla grande pelada y en dos trozos.

1 hoja de laurel.

1 cucharada pequeña de pimentón, sal.

Preparación

En una cacerola poner con la carne todos los ingredientes. Taparla muy bien y ponerla a fuego lento durante 2 horas ( hasta que la carne este tierna).

Durante este tiempo se revuelve todo de vez en cuando para que no se pegue la carne al fondo. Si hace falta se puede añadir un poco de agua caliente para que el guiso esté jugoso.

CHULETILLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL

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CHULETILLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL - RECETA RÁPIDA

Ingredientes    (4 personas)

16 chuletas.

3 patatas medianas.

Aceite, sal, caldo.

Provenzal:

3 cucharadas de pan rallado.

1 diente de ajo.

Perejil picado.

1 cucharada de aceite.

1 cucharada de vinagre.

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas que no sean muy gruesas. Las rehogamos con aceite en una sartén. Después las colocamos en una placa de horno y agregamos el caldo sin llegar a cubrirlas. Salamos las chuletillas y las ponemos sobre las patatas. Mezclamos los ingredientes de la provenzal y se la echamos por encima a las chuletillas. Metemos al horno caliente a 200º durante 20 minutos. Para servir, colocamos en los platos las patatas y la chuletillas. Ligamos el jugo de la placa y salseamos las chuletillas.

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CORDERO CON GUISANTES Y PATATAS

Ingredientes   (4 personas)

1 kg. de cordero para guisar.

1 kg. de patatas.

1 cebolla.

2 tomates.

200 grs. de guisantes.

1 cucharada de harina.

100 grs. de almendras.

1 rebanada de pan tostado.

1 ramita de perejil.

1 diente de ajo.

1 pizca de tomillo.

1 pizca de orégano.

Clavo en polvo.

Sal y pimienta.

Preparación

Pelar y picar la cebolla y los tomates.

En una cazuela con aceite, ponemos el cordero con la cebolla, el tomillo y el orégano. Sofreímos 10 minutos.

Agregamos los tomates, el clavo y salpimentamos. Añadimos la harina mezclándolo todo bien y freímos 5 minutos más.

Ponemos agua hasta que cubra la carne y cocemos ½ hora removiendo de vez en cuando.

Pelamos y cortamos las patatas a trozos y en un mortero picamos el ajo con las almendras, el pan y el perejil.

Añadimos los guisantes, las patatas, el perejil y la picada del mortero. Volvemos a poner agua, hasta cubrir las patatas, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 30 minutos

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CORDERO AL ROMERO

Ingredientes   ( 4 personas)

1 ½ Kg. de paletilla de cordero deshuesada.

1 rama de romero.

1 tira de tocino magro.

4 patatas cortadas en cuatro.

2 cebollas cortadas en cuatro.

4 tomates a trozos.

100 grs. de manteca de cerdo.

1 vaso de vino blanco.

Preparación  ( En microondas)

Precalentar la fuente en el microondas a potencia de 650 W, durante 6 minutos. Preparar la paletilla, atando el cocino junto con unas ramas de romero.

Con la manteca del cerdo, untar la paletilla y colocar en la fuente para dorar, conectar el microondas durante 15 minutos a una potencia de 650 W.

Seguidamente añadir las patatas y la cebolla y conectar 8 minutos más.

Por último, agregar los tomates y el vino blanco, tapar la fuente y conectar 5 minutos más a la misma potencia.

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CORDERO ASADO AL ESTILO CUENCA

Ingredientes

1 cordero lechal.

3 tomates maduros.

4 dientes de ajo,

1 vaso de vino blanco.

sal, agua.

manteca de cerdo.

Preparación

Abrir el cordero por la mitad, sazonarlo con sal por los dos lados.

Partir los tomates en rodajas y ponerlos haciendo una cama en el fondo de la bandeja. Agregar los ajos cortados en laminas.

Poner el cordero encima de los tomates. Poner la manteca de cerdo. Verter por encima el vino blanco y 1 vaso de agua.

Meter al horno durante 1 hora. Dar la vuelta y dejar que se dore durante media hora más.

CORDERO A LA CALDERETA

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CORDERO A LA CALDERETA

Ingredientes  (para 6 personas)

2 kg. de cordero de pierna.

1 tomate maduro.

1 cebolla.

1 cabeza de ajos.

3 hojas de laurel.

1 seso de cordero.

100 grs. de hígado.

50 grs. de pan rallado,

1 vaso de vino blanco.

2 guindillas secas picantes.

Sal y pimienta.

Preparación

Limpiar y cortar el cordero en trozos.

En una sartén, rehogar la cebolla, los ajos, el laurel y el tomate pelado y troceado y las guindillas. 

Agregar la carne y estofar durante 10 minutos, ponerle un vaso de vino blanco y sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la carne de agua y tapar dejándola cocer durante una hora.

Agregar el pan rallado para que el caldo coja consistencia y dejar hervir durante 10 minutos, rectificando de sal.

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COCHIFRITO AL ESTILO DE CUENCA

Ingredientes   (para 6 personas).

1 kg de cordero lechal.

1 vaso de vino blanco.

150 grs. de tomates.

100 grs. de pimientos morrones.

75 grs. de almendras crudas.

100 grs. de jamón.

2 huevos.

1/8 litros de aceite.

Perejil, pimentón.

Cominos, oréganos.

Pimienta negra, nuez moscada.

Clavo.

Preparación:

Se corta la carne de cordero en trozos más bien pequeños, que se ponen en una cazuela de barro y se sazonan con sal, dejándolos toda la noche al fresco.

Al día siguiente se añade el vino blanco y se baña en él bien la carne, añadiéndole el jamón cortado a trozos.

Aparte se prepara un majado con las almendras peladas, el perejil, la pimienta, los cominos, el clavo, la nuez moscada y el pimentón.

Cuando este bien majado se le agrega el tomate y se vierte todo sobre la carne.

Se deja cocer lentamente hasta que esté bien tierna la carne. Se rectifica de sal.

En el momento de servirlo se pican los huevos que previamente se habrán cocido hasta dejarlos duros y se echan por encima, sirviendo el plato.           

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COCHIFRITO DE CORDERO

Ingredientes    (4 personas)

1,5 kg. De cordero.

1 cebolla blanca.

1 cebolla roja.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de pimentón.

2 cucharadas de harina.

Sal, agua, aceite, pimienta y perejil.

Preparación:

En una cacerola echamos un chorrito de aceite ( 5 o 6 cucharadas), la cebolla y el pimiento picado. Salamos para que sude la verdura y lo dejamos sofreír.

Salpimentamos el cordero y la añadimos a la cacerola rehogando bien. Añadimos el pimentón y la harina y seguimos rehogando todo. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer 40 minutos.

En un mortero majamos dos dientes de ajo con perejil. Le ponemos un poco de agua y lo añadimos al cordero antes de servir.

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COCHIFRITO

Ingredientes

1 kg. de cordero lechal.

2 vasos de vino blanco.

100 grs de jamón.

100 grs. de almendras finas.

3 clavos.

2 tomates picados.

Una pizca de pimentón.

Una pizca de comino.

Una pizca de orégano.

Aceite y sal.

Preparación

Cortamos el cordero en trozos pequeños y lo tenemos macerando una noche en vino blanco y sal.

Al día siguiente, lo sacamos lo doramos en una cazuela con aceite. Cuando todos los trozos de cordero estén bien doraditos añadimos el jamón, el tomate picado, la almendra fileteada, el vino de maceración, el pimentón y el resto de las especias. Lo dejamos cocer a fuego lento 40 minutos y le agregamos agua si es necesario para que no quede seco.

Antes de servir, se le puede añadir huevo cocido picado. 

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CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes

1 y ½ kg. de cordero.

1 hígado de cordero.

2 cebollas grandes.

1 pimientos morrón.

4 dientes de ajo.

1 rebanada de pan.

1 cucharada de pimentón picante o dulce.

½ litro de caldo de carne.

1 y ½ dl de aceite de oliva.

1 vaso de vino blanco seco.

Tomillo, orégano picado y sal.

Preparación

Troceamos y rehogamos los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreímos aparte en una sartén los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de 5 o 10 minutos, cuando este todo dorado pero no tostado, se agrega a la cazuela.

Majamos entre tanto en un mortero o echamos en la batidora el hígado, ya rehogado; 2 de los ajos, una pizca  de tomillo y orégano, el vino blanco, el pimentón y un poco de agua.

Añadimos todo con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, agregamos el agua que fuera necesaria para que el cordero quede casi cubierto, o mejor aún, con el caldo de carne, Estofamos la caldereta a fuego lento aproximadamente ¾ de hora, hasta que se vaya consumiendo el líquido. Salpimentamos a media cocción.    

CORDERO CON SALSA DE HONGOS - RECETA RÁPIDA

CORDERO CON SALSA DE HONGOS - RECETA RÁPIDA

Calorías por ración = 399

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

8 chuletas de cordero

300 g de hongos

3 cebollas de verdeo / cebolletas

2 dientes de ajo

½ lata de leche condensada sin azúcar -200 ml-

1 vasito de vino blanco

1 y ½ vasitos de Oporto

100 g de margarina light

Perejil

Sal

Pimienta.

PREPARACIÓN

1-   Sazonar las chuletas con sal y pimienta, colocar la margarina en una sartén grande antiadherente. Freír las chuletas de a 3 por tanda hasta que estén doradas y reservarlas al calor.

2-   Rebanar finamente las cebollas y dorarlas en la misma margarina de las chuletas, hasta transparentar. Revolver con una cuchara de madera. Agregar los hongos limpios y  troceados, los ajos y el perejil picados y freírlos unos minutos. Incorporar el vino y el Oporto y cocinar suavemente 5 minutos más.

Añadir a leche condensada de a poco y luego, volver a colocar las chuletas. Calentar unos minutos y servir.