Ingredientes
1
y ½ kg. de cordero.
1
hígado de cordero.
2
cebollas grandes.
1
pimientos morrón.
4
dientes de ajo.
1
rebanada de pan.
1
cucharada de pimentón picante o dulce.
½
litro de caldo de carne.
1
y ½ dl de aceite de oliva.
1
vaso de vino blanco seco.
Tomillo,
orégano picado y sal.
Preparación
Troceamos
y rehogamos los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreímos
aparte en una sartén los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento
rojo troceado. Al cabo de 5 o 10 minutos, cuando este todo dorado pero no
tostado, se agrega a la cazuela.
Majamos
entre tanto en un mortero o echamos en la batidora el hígado, ya rehogado; 2 de
los ajos, una pizca de tomillo y
orégano, el vino blanco, el pimentón y un poco de agua.
Añadimos
todo con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela,
agregamos el agua que fuera necesaria para que el cordero quede casi cubierto,
o mejor aún, con el caldo de carne, Estofamos la caldereta a fuego lento
aproximadamente ¾ de hora, hasta que se vaya consumiendo el líquido.
Salpimentamos a media cocción.
