COCINA INTERNACIONAL
COCINA MARROQUÍ
COCINA SEFARDI
DEL SABBAT
INGREDIENTES:
para 4 personas:
3 huesos de tuétano
1 patata
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de bicarbonato
5 cl. de aceite vegetal
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
La víspera, prepare los garbanzos; fuera del fuego, sumérjalos en agua
hirviendo. Añada el bicarbonato. Cúbralos y déjelos a remojo durante doce
horas.
Aclare los garbanzos con agua corriente y estrújelos unos contra otros
para eliminar la piel.
En una cazuela introduzca la carne y los huesos. Añada la cebolla, la
patata, los dientes de ajo previamente
aplastados, ¾ manojo de cilantro atado, las hebras de azafrán y el aceite
vegetal. Llene la cazuela de agua y cuézalo todo cubierto, unas cuatro horas y
media.
Retire la carne y los huesos. Triture el resto de los ingredientes junto
con el caldo.
Pique el cilantro restante y añádalo a la crema de garbanzos junto con la
cúrcuma. Salpimente.
Vuelva a poner la carne y los huesos en la sopa. Cuézala unos 30 min. más.
Sirva la sopa de garbanzos en los platos y la carne por separado.
Muchos judíos originarios de Marruecos recuerdan con nostalgia la sopa de
garbanzos que consumían durante las veladas del sabbat. Muy popular,
especialmente en Tánger y Meknés, esta preparación de variados sabores todavía
se asocia hoy a esta jornada festiva semanal.
Aunque es fácil de elaborar, la sopa de garbanzos requiere un largo tiempo
de cocción. Puesto que la tradición prohíbe la utilización del fuego durante el
sabbat, la especialidad se empezaba a preparar el viernes a mediodía y la
cocción se prolongaba hasta que entraba el sábado. Ese día, la mesa familiar se
pone de fiesta. Para la comunidad ese momento privilegiado vivido serenamente
es también la ocasión de saborear platos específicos.
