MORTERUELO ESTILO FIGON

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AJO MATAERO

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HÍGADO DE CORDERO CON HUEVOS - RECETA RÁPIDA

Ingredientes   (4 personas)

300 grs. de hígado de cordero.

8 huevos.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

6 cucharadas de salsa de tomate.

½ copa de jerez.

Aceite, sal y pimienta.

Preparación

Ponemos en una sartén un chorro de aceite, el ajo fileteado, el pimiento y la cebolla cortada en juliana para pocharlos.

Cuando todo esté bien pochado, ponemos la sal.

Después añadimos el hígado de cordero cortado en tiras finas o en trozos salpimentados.

Una vez hecho esto, rehogamos 10 minutos, agregamos media copita de jerez y el tomate y dejamos cocer durante 5 minutos.

Ponemos los huevos encima y dejamos cuajar en el horno fuerte unos 5 minutos.

Por último, sacamos y servimos muy caliente.

 

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HIGADO A LA VENECIANA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes    (4 personas)

400 grs. De cebollas.

400 grs. De hígado.

150 grs. De aceite.

150 grs. De vino.

6 grs. De sal.

10 grs. De pimienta.

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén, añadir las cebollas cortadas finamente y dejarlas dorar a fuego lento. Añadir el hígado cortado en trozos pequeños y finos y condimentar con sal y pimienta. Añadir medio vaso de vino y cocer unos 10 minutos.

CORDERO A LA CALDERETA

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CORDERO A LA CALDERETA

Ingredientes  (para 6 personas)

2 kg. de cordero de pierna.

1 tomate maduro.

1 cebolla.

1 cabeza de ajos.

3 hojas de laurel.

1 seso de cordero.

100 grs. de hígado.

50 grs. de pan rallado,

1 vaso de vino blanco.

2 guindillas secas picantes.

Sal y pimienta.

Preparación

Limpiar y cortar el cordero en trozos.

En una sartén, rehogar la cebolla, los ajos, el laurel y el tomate pelado y troceado y las guindillas. 

Agregar la carne y estofar durante 10 minutos, ponerle un vaso de vino blanco y sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la carne de agua y tapar dejándola cocer durante una hora.

Agregar el pan rallado para que el caldo coja consistencia y dejar hervir durante 10 minutos, rectificando de sal.

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CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes

1 y ½ kg. de cordero.

1 hígado de cordero.

2 cebollas grandes.

1 pimientos morrón.

4 dientes de ajo.

1 rebanada de pan.

1 cucharada de pimentón picante o dulce.

½ litro de caldo de carne.

1 y ½ dl de aceite de oliva.

1 vaso de vino blanco seco.

Tomillo, orégano picado y sal.

Preparación

Troceamos y rehogamos los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreímos aparte en una sartén los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de 5 o 10 minutos, cuando este todo dorado pero no tostado, se agrega a la cazuela.

Majamos entre tanto en un mortero o echamos en la batidora el hígado, ya rehogado; 2 de los ajos, una pizca  de tomillo y orégano, el vino blanco, el pimentón y un poco de agua.

Añadimos todo con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, agregamos el agua que fuera necesaria para que el cordero quede casi cubierto, o mejor aún, con el caldo de carne, Estofamos la caldereta a fuego lento aproximadamente ¾ de hora, hasta que se vaya consumiendo el líquido. Salpimentamos a media cocción.