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LOMOS DE MERLUZA GIGANTES AL ESTILO MEDITERRÁNEO - RECETA RÁPIDA

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LOMOS DE MERLUZA GIGANTES AL ESTILO MEDITERRÁNEO - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

1 estuche de lomos de merluza gigantes 800 grs.

1 bolsa de menestra imperial 750 grs.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 dl de aceite.

2 tomates.

¼ litro de vino blanco.

100 grs de almendras tostadas.

1,5 litros de caldo de pescado.

2 cucharadas de harina.

Azafrán.

Sal y pimienta.

Preparación

Descongelar los lomos de merluza, según instrucciones.

Cocer la menestra imperial. Escurrir y reservar.

Dorar la cebolla picada, añadir la harina y ¼ litro de caldo de pescado.

Majar los ajos dorados, las almendras y los tomates, con un poco de aceite, sal y pimienta.

Incorporar al sofrito de cebolla, dejar 15 minutos a fuego lento y batir.

Colocar los lomos con el resto del caldo y el vino.

Hornear 15 minutos.

Rehogar la menestra en aceite con ajo fileteado. Salpimentar.

Retirar los lomos del horno, rociar con la salsa y acompañar con la menestra imperial.

Servir caliente

LENGUADO CON ALMENDRAS - RECETA RÁPIDA

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LENGUADO CON ALMENDRAS - RECETA RÁPIDA

Ingredientes    (2 personas)

2 lenguados de ración.

3 cucharadas de almendra molida.

2 cucharadas de vino blanco.

2 cucharadas de caldo de pollo (puede ser de cubitos)

2 cucharadas de mantequilla.

Perejil y sal.

Preparación:

En una fuente apta para horno microondas se pone una cucharada de mantequilla y lo introducimos la microondas para derretirla durante 2 minutos, destapamos el recipiente, y le incorporamos las almendras y unas ramas de perejil picado.

Se remueve bien y se coloca de nuevo la fuente en el microondas por espacio de dos minutos más, a máxima potencia. A mitad de tiempo de la cocción revolvemos.

Luego se saca del horno y se agregan el vino blanco, el caldo y los lenguados limpios y sazonados con sal.

A continuación, se cubre con plástico adhesivo y se mete la fuente al microondas, esta vez durante 3 minutos a la máxima potencia.

Cuando estén cocinados los lenguados, se dispone sobre ellos, en montoncitos, la mantequilla sobrante.

Se sirve tras dejarlos reposar 2 minutos. 

ESCALOPES CON SALSA DE ALMENDRAS - RECETA RÁPIDA

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ESCALOPES CON SALSA DE ALMENDRAS - RECETA RÁPIDA

Ingredientes   (4 personas)

4 filetes de ternera de 100 grs. cada uno.

1 tomate.

1 cebolla.

1 vasito de vino blanco.

100 grs. de almendras tostadas.

2 dientes de ajo.

Huevo.

Pan rallado.

Harina, pimienta.

Sal, aceite.

Perejil picado.

Preparación

Salamos y rebozamos los filetes en harina, huevo y pan rallado. Con la hoja del cuchillo los aplastamos y con el filo hacemos unos rombos en el empanado.

Freímos en una sartén con aceite. Los escurrimos y los reservamos sin dejar que se enfríen.

En el aceite sobrante freímos la cebolla, el ajo y el tomate, todo muy finamente picado. Salpimentamos y lo rehogamos bien. Entonces agregamos las almendras previamente trituradas, un poco de perejil picado y el vino. Dejamos hervir.

Servimos los escalopes acompañados de esta salsa espesa.

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CORDERO CON GUISANTES Y PATATAS

Ingredientes   (4 personas)

1 kg. de cordero para guisar.

1 kg. de patatas.

1 cebolla.

2 tomates.

200 grs. de guisantes.

1 cucharada de harina.

100 grs. de almendras.

1 rebanada de pan tostado.

1 ramita de perejil.

1 diente de ajo.

1 pizca de tomillo.

1 pizca de orégano.

Clavo en polvo.

Sal y pimienta.

Preparación

Pelar y picar la cebolla y los tomates.

En una cazuela con aceite, ponemos el cordero con la cebolla, el tomillo y el orégano. Sofreímos 10 minutos.

Agregamos los tomates, el clavo y salpimentamos. Añadimos la harina mezclándolo todo bien y freímos 5 minutos más.

Ponemos agua hasta que cubra la carne y cocemos ½ hora removiendo de vez en cuando.

Pelamos y cortamos las patatas a trozos y en un mortero picamos el ajo con las almendras, el pan y el perejil.

Añadimos los guisantes, las patatas, el perejil y la picada del mortero. Volvemos a poner agua, hasta cubrir las patatas, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 30 minutos

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COPA DE MELOCOTÓN

Ingredientes

1 bote de melocotón en almíbar.

250 grs. de nata montada.

4 bolas de helado de fresa.

1 puñado de almendras garrapiñadas.

4 cucharadas de azúcar.

1 hoja de menta.

Canela en polvo.

Guindas.

Preparación

El primer paso para elaborar este postre es rellenar cada copa con una bola de helado de fresa.

Encima de cada una de ellas hemos de colocar varias cucharadas de nata montada y también azucarada. A continuación en varios gajos, a los cuales haremos un corte en el centro para colocarlos, montados sobre el borde mismo de la copa.

Adornamos con almendras garrapiñadas fileteadas, espolvoreamos con un poco de canela y colocamos una hoja de menta, sin olvidar la guinda en el centro.

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BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes

6 huevos.

200 grs. de azúcar.

250 grs. de almendras molidas.

ralladura de 1 limón.

½ cucharada de canela.

Mantequilla.

Azúcar glasé.

Almendras fileteadas.

Preparación

Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar, las almendras molidas, la canela y la ralladura de limón.

Aparte, montamos las claras mezcladas con el resto del azúcar.

Mezclamos las dos cremas con ayuda de la batidora a velocidad lenta.

Untamos un molde con mantequilla. Vertemos la mezcla y horneamos a 160º, durante 20 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Para servir, en el fondo del plato ponemos una crema hecha con natillas mezcladas con café. Encima ponemos el bizcocho y espolvoreamos con azúcar glasé y almendras.

CALAMARES CON SALSA DE ALMENDRAS - RECETA RÁPIDA

CALAMARES CON SALSA DE ALMENDRAS - RECETA RÁPIDA

Calorías por ración = 218

Raciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

600 g de calamares ya limpios

250 g de tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

8almendras

1 vasito de jerez dulce

3 cucharadas de aceite de oliva

Perejil fresco

Sal.

PREPARACIÓN

1-   Verter el aceite en una cacerola y sofreír despacio la cebolla pelada y picada finamente, un ajo fileteado y los tomates lavados y cortados en cubos.

2-   Cuando empiece a ablandarse el sofrito, agregar los calamares cortados en rodajas, previamente descongelados en la heladera /nevera/ frigorífico ( si eran congelaos). Rehogarlos a fuego medio y verter el jerez sobre ellos.

3-   Aplastar en el mortero las almendras, el otro ajo, un puñado de perejil y un poco de sal. Hacer una pasta y agregarla a la cacerola. Hervir 10 minutos a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos. Dejarlos reposar  5 minutos, pasarlos a una fuente de servir y servirlos enseguida.