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HELADO O BISCUIT DE NUEZ

Ingredientes

100 ó 125 grs. de nueces pelados.

9 cucharadas de azúcar.

3 huevos.

¼ litro ó 300 grs de nata.

Preparación

Untar con mantequilla o margarina un trozo de papel de aluminio y poner encima las nueces.

Hacer un caramelo en una satén con 6 cucharadas de azúcar ( moviendo el mango de la sartén para que se haga poco a poco y no se queme) y echarlo sobre las nueces. Dejar enfriar y triturar. Reservar.

Montar a punto de nieve las claras con las 3 cucharadas de azúcar restante. Batir las yemas. Semimontar la nata.

En un recipiente donde están las claras montadas, echamos las yemas, sin mezclar y luego la nata y vamos mezclando con varillas con movimientos envolventes ( haciendo ochos) y a la vez vamos echando las nueces caramelizadas ( praliné) poco a poco. Lo unimos todo bien, profundizamos con las varillas, pero con cuidado para no bajar las claras. No mezclar  demasiado porque se puede licuar.

Echamos la mezcla en una flanera pequeña de plástico de Tuperware y lo metemos al congelador por lo menos 4 ó 5 horas o mejor 1 día entero.

Observaciones

Este helado se podría hacer con avellanas, almendras, piñones, etc. o bien con 2 tipos de frutos secos: 50 grs. de cada uno.

Si queremos helado de frutas ( fresa, melocotón) en vez de frutos secos: podemos hacerlo con frutas frescas haciendo puré con la misma o con mermelada de la fruta escogida ( es casi mejor, porque tiene menos agua que la fruta fresca) añadiéndola en vez de los frutos secos.

ESCALOPINES A LA CREMA - RECETA RÁPIDA

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ESCALOPINES A LA CREMA - RECETA RÁPIDA

Ingredientes    (4 personas)

8 trozos de ternera muy tierna y en lonchas finas.

40+20 grs. De mantequilla.

100 grs. De nueces.

1 copita de brandy.

150 ml. De nata líquida.

Preparación:

Precalentar la bandeja del dorar durante 7 minutos en vacío a máxima potencia, añadimos 40 grs. De mantequilla y la carne sazonada.

Doramos la carne presionando sobre la bandeja para que absorba el calor y la ponemos al microondas 1 minuto por cada lado a máxima potencia. Sacamos la  carne y la reservamos en una bandeja de servir.

En un recipiente de microondas ponemos los otros 20 grs. De mantequilla y conectamos el microondas durante 15 segundos a la máxima potencia para derretirla.

Añadimos las nueces, previamente trituradas y dejamos en el microondas 1 minutos más. Agregamos la nata, sazonamos con sal y mezclamos bien para que la salsa quede homogénea.

Introducimos 1 minutos más en el microondas a máxima potencia y una vez finalizado este tiempo vertemos la salsa sobre los escalopines.

Se sirve caliente. Se puede acompañar con cinta de tallarines el huevo o patatas a la inglesa.

ENSALADA DE ATÚN Y NUECES - RECETA RÁPIDA

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ENSALADA DE ATÚN Y NUECES - RECETA RÁPIDA

Ingredientes

1 escarola.

3 patatas.

1 hoja de laurel.

250 grs. de atún en aceite.

8 puntas de espárragos.

100 grs. de aceitunas negras y verdes.

1 tomate.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo.

2 nueces.

5 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

Sal.

Preparación

Limpiamos la escarola y la ponemos en el fondo de una fuente.

 Las patatas las cocemos y las troceamos en cuadritos y las colocamos en el centro de la fuente.

El tomate lo cortamos en finas rodajas y éstas las cortamos por la mitad y las colocamos encima de la escarola, alrededor de la patata.

Sobre estas últimas ponemos el atún y las aceitunas.

Los espárragos los ponemos alrededor como el tomate.

Majamos en el mortero las nueces y las agregamos a la ensalada.

Hacemos la vinagreta con el ajo, el aceite, el vinagre y la sal.

Aliñamos con la vinagreta y servimos

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CUAJADO DE NUEZ

Ingredientes  (4 personas)

250 grs. de nueces molidas.

6 huevos.

250 grs. de azúcar.

½ vaso de chocolate en polvo.

Azúcar glasé.

Preparación

Mezclamos las nueces, el azúcar y el chocolate en un recipiente. A continuación, vamos añadiendo los huevos enteros uno a uno y mezclamos todo muy bien.

Después, untamos un molde con aceite y espolvoreamos con harina para que no se pegue.

Echamos en el molde la mezcla y metemos en el horno caliente, a unos 170º, durante 40 minutos. Para saber si esta hecho, pinchamos con una aguja. Si la aguja sale seca, significa que ya está listo. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para servir ponemos miel en el fondo del plato, ponemos el cuajado encima, lo espolvoreamos con azúcar glasé y lo adornamos con nueces.

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COOKIES

Ingredientes

150 grs de chocolate Fondant (6 barritas)

300 grs de harina.

120 grs de mantequilla.

110 grs de azúcar.

110 grs. de azúcar moreno.

100 grs. de nueces.

1 huevo.

1 cucharadita de levadura en polvo.

Preparación

Batir la mantequilla ablandada con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.

Añadir el huevo batido, la harina y la levadura tamizadas y mezclarlo bien.

Partir el chocolate en trocitos pequeños, procurando que sean de tamaño regular y picar las nueces.

Agregarlo a la preparación anterior y dejarla en el refrigerador durante 1 hora.

Untar una placa de horno con mantequilla y con una cuchara, formar pequeñas porciones redondeadas, dejando espacio entre ellas.

Cocerlas a horno suave hasta que estén cocidas y doradas. ( de 10 a 15 minutos) y dejarlas enfriar.

Con estas cantidades salen unas 35 / 40 galletas.

* Consejos *

Estas galletitas pueden conservarse, en una caja que cierre herméticamente, durante muchos días

FUSSILLI CON QUESO Y NUECES - RECETA RÁPIDA

FUSSILLI CON QUESO Y NUECES - RECETA RÁPIDA

Porciones = 4

Tiempo = 30 minutos

INGREDIENTES

250 g de fussilli (tirabuzones)

150 g de queso de cabra

50 g de nueces picadas

Manteca

1 atadito de albahaca fresca

1 cucharita de perejil fresco pidado

1 cucharita de perifollo fresco picado

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

1-   Colocar en una cacerolita, a fuego suave, el queso; agregar 4 cucharadas de agua caliente, añadir revolviendo una cucharada de manteca, la sal, la pimienta, la albahaca picada, el perejil y el perifollo. Cocinar 4 minutos revolviendo siempre y dejarlo reposar.

2-   Cocinar la pasta en abundante agua con sal 8 minutos. Escurrir y colocarla en una fuente calentada y verter la crema verde. Espolvorear con las nueces, sazonar con pimienta y mezclar.

3-   Servir muy caliente.