Ingredientes (4 personas)
300
grs. de hígado de cordero.
8
huevos.
2
cebollas.
2
dientes de ajo.
1
pimiento verde.
6
cucharadas de salsa de tomate.
½
copa de jerez.
Aceite,
sal y pimienta.
Preparación
Ponemos
en una sartén un chorro de aceite, el ajo fileteado, el pimiento y la cebolla
cortada en juliana para pocharlos.
Cuando
todo esté bien pochado, ponemos la sal.
Después
añadimos el hígado de cordero cortado en tiras finas o en trozos salpimentados.
Una
vez hecho esto, rehogamos 10 minutos, agregamos media copita de jerez y el
tomate y dejamos cocer durante 5 minutos.
Ponemos
los huevos encima y dejamos cuajar en el horno fuerte unos 5 minutos.
Por último, sacamos y servimos muy caliente.