COCINA ESPAÑOLA
COCIDO LEBANIEGO
Garbanzos
de potes.
Sal
o bicarbonato.
Carne
de coja o zancarrón o para hacer ropa vieja, siempre de ternera.
Muslo
de pollo.
Chorizo
para cocido.
Manteca
blanca.
Hueso
de tuétano o médula ósea (tibia).
Punta
de jamón ibérico de bellota.
3
Puerros.
Zanahorias.
Ajo,
perejil.
Col
o repollo.
2
Patatas.
4
huevos.
Hogaza
de pan de dos días.
Agua
(unos 5 litros)
Preparación:
Ponemos un puñado de garbanzos por
persona en un recipiente grande con mucho agua. El agua debe de estar muy
caliente pero sin llegar a hervir. Añadimos un puñado grande de sal al agua, dejar toda la noche en
remojo.
A
la mañana siguiente ponemos en un recipiente grande el agua, cuando este
hirviendo se añade los garbanzos, previamente aclarados, junto con los huesos
de caña y de jamón y la carne de ternera o zancarrón y la manteca. Bajamos un
poquito el fuego. A medida que se vaya haciendo, se le va retirando la espuma.
Al
cabo de una hora y cuarto se añade el pollo, el chorizo, los puerros, las
patatas y se deja media hora más.
Si
hace falta se va añadiendo agua, siempre caliente.
Se
añade la hogaza de pan en lugar de los fideos clásicos para hacer la sopa y se
deja cocer 2 o 3 minutos.
La
verdura se hará en un recipiente aparte y se rehoga con los ajos.
Batimos
los huevos y añadimos miga de pan deshecha al friccionar las manos, y se pica
muy fino ajo y perejil, el chorizo y la manteca se pica también muy picadito y
se junta todo.
En
una sartén se pone aceite y se echa el revuelto, se deja cuajar y se cierra
como una francesa.
Se
sirve la sopa, las verduras, y por último la carne.
