Ingredientes (4 personas)
200
grs. de carne de cangrejo banca y oscura cocida.
40
grs. de mantequilla.
40
grs. de harina.
150
ml de nata líquida.
Pimentón
y perejil.
Para
el caldo:
450
grs. de espinas y cabezas de lenguado, gallo o pescadilla.
5
ml. ( 1 cucharadita) de sal.
1
zanahoria raspada y rebanada.
1
cebolla pelada y rebanada.
1
hoja de laurel.
1
rama de apio rebanada.
6
granos de pimienta.
Una
pizca de nuez moscada.
1
trozo de cáscara de limón.
Preparación
Preparar
el caldo. Lavar las raspas de pescado, partirlas y ponerlas en una olla grande
con 1,150 litros de agua y sal a fuego bastante lento.
En
cuanto rompa a hervir, quitar la espuma, con la espumadera y añadir los demás
ingredientes, taparlo y cocerlo 20 minutos a fuego muy lento. Volver a hacerlo
hervir más fuerte para que el líquido se reduzca a un litro y luego colarlo por
una tela fina y dejarlo enfriar un poco.
Enjuagar
la misma olla y derretir en ella la mantequilla. Añadir la harina revolverla y
dorarla un poco, hasta que quede color pajizo claro. Incorporar el caldo de
pescado, removiéndolo, hasta que empiece a hervir y luego dejarlo cocer muy
lentamente 5 minutos.
Añadir
la carne de cangrejo batiéndola y cuando se haya calentado añadir la nata
líquida también batiéndola. Rectificar la sazón.
Servir
con perejil picado por encima y salpimentar con pimentón.
