COCINA ESPAÑOLA
CREPES DE LANGOSTINOS CON SALSA VELOUTÉ
1 estuche de langostinos 800 grs.
1
estuche de corazones de merluza .
1
zanahoria.
1
cebolla grande.
100
grs. champiñones.
1
paquete de crepés.
Vino
blanco seco.
Harina,
ajo y perejil.
Para
la salsa:
1 brik de nata.
1
cucharada de harina y mantequilla.
Sal,
pimienta y nuez moscada.
Para
la guarnición:
1
bolsa pequeña de guisante .
1
bolsa pequeña de judías verdes
1
loncha de bacon ahumado
1
diente de ajo.
1
vaso de vino blanco seco.
Preparación:
Sofreímos los langostinos descongelados
en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sazonamos y espolvoreamos con
ajo y perejil. Reservamos.
En
el mismo aceite se rehoga la cebolla y la zanahoria cortada finas. Añadimos los
champiñones laminados y los corazones de merluza. Antes de terminar la cocción
añadimos una cucharada de harina y un vasito de vino blanco seco. Desmenuzamos
la merluza en trocitos. Pelamos los langostinos y dejamos las cabezas. Los
cortamos en trocitos y mezclamos con el preparado anterior. Rellenamos los
crepés con esta mezcla, enrollamos y ponemos sobre una fuente refractaria.
Para
la salsa:
Trituramos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y las pasamos por el
chino para obtener el jugo. En una sartén fundimos una nuez de mantequilla,
añadimos una cucharada rasa de harina, el jugo de los langostinos y el brik de
nata líquida. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Dejamos que espese
algo. Vertemos la salsa por encima de los crepés, espolvoreamos con un poco de
queso rallado y unas nueces de mantequilla y gratinamos en el horno hasta que
estén doraditas.
Para la guarnición:
Sofreímos el bacón en tiras y un diente de ajo picado, rehogamos y añadimos las
judías y los guisantes. Sazonamos y cubrimos con un vasito de vino blanco seco.
Añadimos una cucharadita de azúcar. Dejamos cocer hasta que las verduras estén
tiernas. Esta guarnición puede sustituirse por una sencilla salsa rosa. 