COCINA INTERNACIONAL


COCINA ESPAÑOLA

BERENJENAS RELLENAS CON ANCHOA

Ingredientes   (6 personas)

6 berenjenas.

24 filetes de anchoa.

3 dientes de ajo.

400 grs. De tomates.

Aceite de oliva.

1 cucharadita de albahaca picada.

1 pellizco de azúcar.

Sal, pimienta, perejil.

2 cucharadas de pan rallado.

Preparación:

Ponemos las anchoas a remojar en agua fría durante 1 hora aproximadamente para que se desalen.

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Sacamos la pulpa con cuidado para no romper la piel. Troceamos y reservamos.

Pelamos los ajos y los doramos en el aceite de oliva. Retiramos y sofreímos en el mismo aceite los tomates pelados, despepitados y troceados. Incorporamos la pulpa de las berenjenas y la albahaca. Sazonamos con sal, pimienta y azúcar. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos.

Majamos en el mortero los dientes de ajo dorados y el perejil picado. Agregamos el pan rallado y lo mezclamos todo. Incorporamos la pulpa de las berenjenas, rellenamos con esta mezcla las berenjenas, ponemos en cada una los filetes de anchoa escurridos y secos. Las metemos al horno a gratinar durante unos minutos y servimos enseguida.