LOMO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS Y TOMATES - RECETA RÁPIDA

LOMO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS Y TOMATES - RECETA RÁPIDA

Porciones = 4

Tiempo = 20 minutos

INGREDIENTES

4 filetes de lomo de cerdo de unos 100 g cada uno

1 lata de 200 g de puntas de espárragos

2 tomates maduros

1 cucharada de manteca / mantequilla

2 cucharadas de aceite

1 pizca de azúcar

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1-   Hacer unos cortes en los bordes de los filetes no muy profundos.

2-   Escurrir los espárragos y reservar el líquido.

3-   En una cacerola calentar una cucharada del líquido de los espárragos con la manteca, la sal y el azúcar. Incorporar los espárragos y cocinarlos lentamente a fuego bajo.

4-   Lavar los tomates, secarlos bien y cortarlos en rodajas.

5-   Sazonar con sal y pimienta los filetes y freírlos con el aceite caliente, en una sartén, 4 minutos de cada lado.

6-   Disponer los filetes en una fuente, poner en un lado los espárragos y en otro las rodajas de tomate aderezadas con sal y pimienta.

7-   Servir enseguida espolvoreado con perejil picado.