Ingredientes (4 personas)
1
cochinillo.
½
litro de agua.
Manteca
de cerdo.
Ajo.
Sal
gorda.
Laurel.
Preparación:
Se
pone el cochinillo en una cazuela de barro encima de unas ramas de laurel y se
le sala con sal gorda. Se echa el agua y se mete en el horno a 200º. Se
mantiene 1 hora y media, transcurrido este tiempo se saca el cochinillo del
horno, se le da la vuelta y se le unta con la manteca de cerdo y el ajo. Se
tapan las orejas con papel de aluminio y se pincha el cochinillo con un tenedor
para que no se le hagan bolsas. Se mete en el horno otra hora, transcurrida la
cual se saca y se comprueba si se puede cortar con el borde de un plato, en cuyo
caso esta listo para servirlo.
Se
le puede poner en vez de ajo, pimienta y en vez de manteca, aceite y agua, para
hacerlo al estilo de Cuenca. Se pondrá durante 2 horas a fuego flojo en el
horno y media hora más a horno fuerte para dorarlo.
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