HUMMUS

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

UN POCO DE HISTORIA 1

EL MDAMMAS

Puré de habas

Todo lo que se ha explicado sobre el hommos es aplicable también al

mdammas. A pesar de que la planta de las habas es de origen persa, el mdammas es un plato originario de Egipto y Sudán y, sin lugar a dudas, es el plato más popular de estos países. Sin embargo, y según nuestro modesto criterio culinario, no son los egipcios ni los sudaneses, sino los árabes de Asia Menor (palestino, jordanos, sirios,

libaneses e iraquíes), los auténticos maestros en preparar la versión más deliciosa de este plato.

SALAH JAMAL