Laban maa ijiar Pepino con yogur

COCINA INTERNACIONAL

COCINA ÁRABE

Laban maa ijiar

Pepino con yogur

Ingredientes: (para 2 personas)

- 1 yogur natural y otro cremoso (la mezcla de ambos confiere una

aproximación de sabor y consistencia al yogur clásico árabe).

- 1 pepino mediano o 2 muy pequeños, pelados o bien a medio pelar y cortados a tacos muy pequeños. Si el pepino es grande, es imprescindible poner los tacos en una gasa o un paño filtrante y eliminar su jugo, prensándolos con las manos.

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de sal

- 2 hojas de menta fresca

- 1 cucharada mediana de menta seca en polvo

- Aceite de oliva

Elaboración:

Machaque en un mortero el ajo, la sal y la menta fresca.

Mézclelos con el yogur y los pepinos en un cuenco hondo y añada la menta seca. Vuelva a mezclar y rocíe con hilillos de aceite de oliva

De esta salsa existen múltiples versiones. Los egipcios añaden tacos pequeños de tomate y pimiento picante (guindilla). Los saudíes añaden a la salsa original trocitos de hortalizas variadas. Los palestinos, además de la salsa original, también preparan con la misma fórmula, pero sin pepinos, la labanieh.

SALAH JAMAL.