COCINA ESPAÑOLA
MANITAS DE CERDO A LA JARDINERA
2
manos de cerdo.
1
limón.
Laurel,
perejil.
1
nabo.
1
zanahoria.
1
cebolla.
Sal
y tomillo.
Para
la guarnición:
150
grs. De guisantes.
3
zanahorias.
1
cebolla.
1
diente de ajo.
3
cucharadas de tomate triturado.
Aceite
y vino.
Preparación:
Chamuscamos las manos de cerdo partidas
por la mitad, las lavamos y las atamos de 2 en 2, con bramante, dándoles su
forma primitiva.
Ponemos
en la olla 2 litros de agua, la cebolla, el nabo, la zanahoria, el laurel, el
tomillo, el perejil y la sal. Cocemos a fuego lento de 2 a 3 horas en olla
normal o 1 hora en la olla a presión.
Cortamos
el bramante, quitar los huesos de carnilla y colocamos en una fuente de horno,
untada con aceite.
Guarnición:
Hacemos
un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate, Añadimos el vino.
Hervimos
los guisantes y las zanahorias cortadas en cuadritos.
Esparcimos
las zanahorias y los guisantes cocidos sobre las manos de cerdo, y regamos con
el sofrito.
Cuando
tengamos todo en la bandeja la metemos en el horno durante 25 minutos a
temperatura media.
