COCINA INTERNACIONAL


COCINA ESPAÑOLA

CONGRIO CON GUISANTES

Ingredientes    (4 personas)

1 congrio de un 1 kg.

½ kg. De guisantes.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 tomate maduro grande.

Perejil, romero.

Aceite y sal.

Preparación:

Cortamos el congrio en rodajas, separamos la cabeza y la cola para preparar un caldo corto de pescado, dejamos aparte.

Lavamos y cortamos el tomate, lo tamizamos y lo reservamos.

Picamos finamente la cebolla con los ajos, doramos en una cazuela con un poco de aceite a fuego moderado, cuando tome color añadimos el tomate y por último el perejil y el romero, incorporamos al sofrito los guisantes y el caldo del pescado, dejamos pasar unos minutos y ponemos las rodajas de congrio y dejamos cocer durante 10 minutos con la cazuela tapada.

No es conveniente que el pescado quede demasiado hecho ya que se vuelve astilloso y pierde el sabor.