Ingredientes (4 personas)
1
congrio de un 1 kg.
½
kg. De guisantes.
1
cebolla grande.
2
dientes de ajo.
1
tomate maduro grande.
Perejil,
romero.
Aceite
y sal.
Preparación:
Cortamos el congrio en rodajas,
separamos la cabeza y la cola para preparar un caldo corto de pescado, dejamos
aparte.
Lavamos
y cortamos el tomate, lo tamizamos y lo reservamos.
Picamos
finamente la cebolla con los ajos, doramos en una cazuela con un poco de aceite
a fuego moderado, cuando tome color añadimos el tomate y por último el perejil
y el romero, incorporamos al sofrito los guisantes y el caldo del pescado, dejamos
pasar unos minutos y ponemos las rodajas de congrio y dejamos cocer durante 10
minutos con la cazuela tapada.
No
es conveniente que el pescado quede demasiado hecho ya que se vuelve astilloso
y pierde el sabor.
